Shurpa jagnięcina

Wideo: Shurpa LAMB w uzbecki

Shurpa - tradycyjna kuchnia uzbecki zupa napełniania.

Co do zasady, to wschodnia gorąca potrawa gotowana w kociołku na otwartym ogniu.

Do jego wytwarzania stosuje się zwykle baraniny, ale istnieje wiele receptur na podstawie wołowina, wieprzowina oraz mięso drobiowe.

W Turkmenistanie istnieje nawet shourpa ryby.

Jednak jej rodzinnej tradycyjne składniki są jagnięcina, marchew, cebula, ziemniaki, pomidory, pieprz i przyprawy zestaw.

Shurpa jagnięcina. składniki

• 1 kg jagnięciny kością

• 1 kg cebuli

• 0,5 kg marchwi

Wideo: Shurpa jagnięcina - Kazan Grill / Stalic Khankishiev

• 0,5 kg ziemniaków

• 0,25 kg pieprz

• 0,25 kg pomidorów

• 0,25 kg słodki cebula (biały lub czerwony)

• 4 szt. papryce

• 2 - 3 h l .. sól (nie ślizga się)

• 1 h. L. nasiona kolendry

• 1 h. L. suszy bazylia

Wideo: Shurpa jagnię na stosie

Shurpa jagnięcina. przygotowanie

tam Dwie podstawowe metody przygotowania shurpas: kaynatma i kaurma. Pierwsza metoda polega na produkty zakładek w zimnej wodzie, a utrapienie długo gotowana.

Drugi sposób polega na wstępnego smażenia mięsa i warzyw w oleju lub tłuszczu. Wybór metody gotowania zależy od osobistych preferencji kucharza. Obecnie staramy się "gotowane shurpa" kaynatma jagnięcina.

Wybór mięsa dla shurpa

Aby przygotować shurpa doskonałe ostrza, żebra lub innej części tuszy, w którym wiele z tkanki łącznej. Mięso jest lepiej wybrać, jak mówią, starsze - Ram powinien być dorosły i po uboju zajmie trochę czasu. Więc rosół będzie bardziej aromatyczne i pożywne, ale mięso sam przez długie gotowanie będzie miękka. Mięso jest jagnięcina najlepiej pozostawić do grilla.

Tak, przemywa kawałek jagnięcina pokroić na kawałki i układać w kotle z zimną wodą. Woda nie żałuję - wypełniamy prawie do szczytu. Podczas gotowania będzie stopniowo zagotować i zmniejszenie objętości. Stawiamy czajnik na ogniu.

Ponieważ ciepło na powierzchni wody pojawi się piany, która musi być starannie zebrane z rowkiem łyżką lub łyżką. Również w grę można gotować kolejny świetny danie główne - bardzo pożywne i obfite kleik.

Się pienić się szybciej - wrzucić do wody szczyptę soli. Cięte cebula półpierścieni i wysłać je do kociołka. Temat shurpa gotować 30 minut w temperaturze łagodnego wrzenia.

Podczas gdy rosół gotuje, czyste i pokroić marchewki. Wszystkie składniki są cięte duży, więc nie ma potrzeby, aby granulat shurpa. Wysyłamy pokrojone marchewki i papryki chili w kotle.

Dlatego konieczne jest, aby zwrócić uwagę na integralność papryki: jeśli są zmuszani przez przebite lub mają pęknięć, zupa okaże się bardzo ostre.

W następstwie paprykę i marchewkę niosek bazylii i kolendry nasion. Kolendra może być trochę zemleć w dłoniach, więc dał najlepszy smak.

Zastrzegamy sobie zupę przez 1 godzinę przy jednoczesnym kontrolowaniu ognia. Ponieważ kształt kotła zapewnia nierównomierne gotowanie, potrzebny jest mały bulionu mieszadło.

Powinno to być zrobione w sposób szczególny. Dla tego typu w kadzi chłodnicą bulionu (z połowy kocioł) i wlać cienkim strumieniem do krawędzi z kotła, w którym intensywniej wrzenia. Więc zapewnić równomierne ogrzewanie i wrzący bulion.