Jak wybrać owoców i warzyw poza sezonem?

Film: Jak chronić się w zatruwając sezonie?

Film: Rodzina Tofu

Oczywiste jest, że najbardziej użyteczne owoce i warzywa - świeże, po prostu pobrane z ogrodu lub na drzewie. Ale również do spożywania owoców i warzyw poza sezonem dojrzewania traktujemy czule, biorąc pod uwagę ich główne źródło witamin. Jednocześnie, większość warzyw wiosną i zimą, lub są dostarczane z odległych krajów, lub trafić na półki po długotrwałym przechowywaniu. W związku z tym, ich użyteczność budzi pewne wątpliwości.

Jak z nich wybrać najsmaczniejsze i użyteczne spośród dostępnych na półkach dary natury? Odpowiadając na to pytanie, konieczne jest, aby pamiętać o kilku parametrów.

Co dokładnie szukasz?

Jeśli mówić o witaminy, owoce i warzywa - rzeczywiście niezbędnym źródłem witaminy C lub kwasu askorbinowego. Jednak większość instytucji oferujących obywatelom zorganizowanej żywności i stara się zapewnić jego zgodność z normami dietetycznych, w każdym przypadku zobowiązany dodać do potraw syntetycznej witaminy C w zimie

W swojej naturalnej postaci duże ilości tej witaminy w okresie zimowym zawarty jest w egzotycznych owoców - kiwi, pomarańczy, cytryn. Jednak stałe spożywanie pokarmów uprawianych poza regionem zamieszkania konsumenta, może zaostrzyć alergiczną wrażliwość organizmu. Ponadto, wysokie stężenie witaminy C są owoce (i innych produktów roślinnych), zebrane w okresie optymalną dojrzałość i natychmiast wprowadzane w tabeli dla konsumenta. W prawdziwych owoców importowane czasami nakręcony i niedojrzałe czy daleko od plantacji do licznika, ilość witaminy C, najbardziej niestabilnym na wpływy zewnętrzne, może być o rząd wielkości mniejsza.

Wszystkie inne witaminy znanych człowiekowi można uzyskać z produktów z innych grup - zboża, nabiał, mięso, orzechy i nasiona. To samo odnosi się do badanej makro- i mikroelementów i błonnika.

Jednak dietetycy nalegać na regularne spożywanie owoców i warzyw również dlatego, oprócz dobrze zbadanych składników odżywczych zawartych w roślinach tych, których rola w diecie nie jest jeszcze do końca jasne, ale mimo to wydaje się znaczące: lotne substancje aromatyczne itd , Z tego punktu widzenia, najbardziej przydatna jest możliwie najszerszy zakres darów flory na naszym stole.

Lokalny lub importowane?

Przywożone produkty często przyciąga nas bardziej uderzający wygląd. Ponadto, niektóre z ulubionych lokalnych owoców po prostu nie zdarza. Ale eksperci żywności Często mówi się, że pomocny w każdy sposób dary lokalny charakter.

Oprócz wyżej wymienionych problemów (utrata witamin i lepsze dostosowanie ludzkiego układu odpornościowego do zwykłej diety), innym ważnym punktem kontroli zawartości pozostałości pestycydów w warzywach i owocach. Odbywa się to, ale tylko w zakresie zastrzeganych związków: cały zakres agrochemikaliów szukać w każdej partii będzie zbyt kosztowne. To samo odnosi się do produktów lokalnych, ale w ojczyźnie może liczyć również kontrolować władze zdrowotne w miejscu produkcji i wprowadzenia kontrolerów tradycyjnie stosowanych w lokalnych agentów rolnych.

Cieplarnianych lub glina?

Preferencja, że ​​obywatele mają warzyw gruntowych, uzasadnione - choć nie te parametry, które obywatele określone jako punkt odniesienia dla swoich preferencji. Ilość chemii rolniczej w produkcji szklarniowej nie może być większa niż w wodach gruntowych, aw każdym razie nie przekraczać dopuszczalnych norm. Własne zasady dotyczące ilości azotanów do produkcji szklarniowej w rzeczywistości trochę więcej, ale pogłoski o szkodliwości tych substancji (produkowany w zakładach bez pomocy nawozów) w ogóle są mocno przesadzone. Spodziewać zatrucie przez azotany warzyw szklarniowych w każdym przypadku jest możliwe, tylko jeśli jesz tylko tego rodzaju produktów.

Co sprawia, że ​​smak szklarnię „plastikowe” warzywa - ubogi skład chemiczny sztucznej gleby, a tym samym niższą zawartość mikro dawek tych samych substancji wpływających na smak własnej roli w żywieniu naukowcy dopiero zaczynają domyślać. Niemniej jednak, badanie i „obowiązkowa” dla witamin i składników mineralnych, roślinnych w składzie produkcji szklarniowej nie może być mniejsza niż część brudu. Ale smak, co do zasady, nie może być porównywane.

Od rodzaju gruntu warzyw dostarczanych do rynków w zimie i wczesną wiosną, zazwyczaj różnią się od ich odpowiedników jaśniejszym kolorze cieplarnianych. Ale ta postać znika, gdy produkcja cieplarnianych zaczyna uzyskać wystarczającą ilość naturalnego światła, to znaczy, ze wzrostem w świetle dnia. W tym przypadku możemy liczyć tylko dla sprzedających uczciwości.

Wielkoskalowych lub „babcia”?

Jest to wyłącznie kwestia gustu: zarówno tych, a te odmiany mogą być bardzo użyteczne i bezpieczne, i vice versa (w rzeczywistości nikt nie zabrania przesadzić z nawozów i pestycydów oraz mały prywatny przedsiębiorca). Ale jeśli są droższe wyroby z małych przedsiębiorców prywatnych, wybrać warzywa, które nie mają oznaczenie wyrównania, czyli różnią się wielkością.

Wyrównany (zdefiniowany cech odmianowych, a nie, jak błędnie uważa się, że ludzie, ścisłe stosowanie nawozów) jest korzystne dla produkcji na dużą skalę. Jednowymiarowe pomidory i ogórki są łatwiejsze w transporcie i przemyśle zapotrzebowanie obsługa, jedzenie. Prywatny przedsiębiorca dostarcza świeżych produktów na rynku warzyw, czynnik ten jest obojętny, a więc będzie wolał znajomy gatunek z różnych wielkości owoców.

Świeże lub przetworzone?

Dyskusyjna. Roślinny lotne produkcji, jak również różnorodność smaku i zapachu, oczywiście, bardziej świeżych owoców i warzyw, ale witaminy - ewentualnie w przetwarzane. Faktem jest, że podczas przechowywania produktów świeżych występuje utrata witamin, co ważniejsze, niż na przykład na szok termiczny. Delikatna witamin jest solenie i warzywa bez dodając octu.

Marynowane warzywa nie są tak przydatne, ale jeśli jesteś przyzwyczajony do smaku konserwy, należy wiedzieć, że kwas cytrynowy - mniej destrukcyjne w stosunku do witaminy zachowawcza niż octem. Konserw owocowych będą bardziej użyteczne te, w których owoce i jagody nie są narażone na długotrwałe obróbki cieplnej i konserwowane tylko z cukrem, oraz w małych ilościach.

Z fabryki lub domowej kuchni?

Wybór między domu i zakładu przetwórstwa warzyw, warto rozważyć następujące kwestie.

1. Oczywiście niezawodny sposób fabrycznie chwilowe wstrząsy krzepnięcia: domowej chłodziarce, w których minimalna temperatura - minus 18 stopni, tak więc prędkość zamrażania nie jest to możliwe, podczas powolnej utraty procesu chłodzenia witamin powyżej.

2. produkcji fabrycznej hermetycznie zamkniętych marynaty mogą być wykorzystywane do bardziej łagodnym kwasem organizm cytrynowego jako środka konserwującego. W domu konserw są zwykle używane octu, ponieważ Posiada wysokie właściwości bakteriobójcze. Ale to nie tylko niszczy bakterie, ale również witaminy i drażni ściany jelita.

Fakt, że sterylizacja odbywa się w fabryce, w autoklawie pod podwyższonym ciśnieniem, w temperaturze powyżej temperatury wrzenia, co umożliwia, aby zniszczyć nie tylko toksyny, ale też niebezpieczne przetrwalniki bakterii. W domu, maksymalna temperatura sterylizacji - 100 stopni Celsjusza, i zapobiec botulizm zanieczyszczenia trzeba stosować wystarczająco wysokie stężenie octu. Marynować kwasem cytrynowym nie jest bezpieczne w domu.

3. Proces domu solenia i marynowania warzyw może być najlepszym wyborem. Po tym wszystkim, technologia ta jest prawdziwa i trzymać go w kuchni, z marynaty domowe są gwarantowane zrobić bez więcej żywności chemii.

4. Wykonywanie dżemy w fabryce iw domu jest równie bezpieczny, więc wybór zależy od gustu i chęci spędzać czas na domowej roboty.

Jak widać, kryteria wyboru szczególnie przydatnych produktów roślinnych zestaw. Nie ma powodu, by myśleć głęboko przed ladą roślinnego. Można wybierać spośród wszystkich funkcji użytecznych i bezpiecznych zielony najbardziej istotne dla Ciebie osobiście - i nawigacji. I możliwe jest, aby zastanowić się nad wszystkimi parametrami, aby stwierdzić: najlepszym narzędziem z wyboru jest wciąż własny smak. Więc najważniejsze - aby mieć czas, aby usunąć próbkę!