Suszenia owoców na zimno

Autor jest przekonany, że pod liofilizacji obejmują trzy typy próżniowej żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego.

Pierwszy typ to, że świeże owoce są umieszczane w komorze próżniowej, półki są zamrażane w niskiej próżni. Lód z nich w postaci pary jest osadzana na skraplacza powierzchniowego. W celu przyspieszenia odparowywania lodu i suszenia, półka ogrzano do 40 ° C. W drugim - Świeże uprzednio zamrożone owoce zostały umieszczone w próżni w komorze półki, które w temperaturze pokojowej i tworząc podciśnienie roboczego odwodnić im. W celu przyspieszenia procesu, półka ogrzano do 50 ° C. Trzeci typ jest to, że przed zamrożone owoce (w 10, 20 ° C) umieszcza się w komorze próżniowej, w którym półki są ochłodzonego (do 10, 20, 30 °). Następnie należy utworzyć próżnię roboczą, odparowania lodu i suszone owoce. Proces suszenia jest przyspieszany półki ogrzewano do 90 ° i powyżej (patrz tabela)..

Należy zauważyć, że proces sublimacji został zaproponowany w 1909 Shakelem (USA). W 1935 Flosdorf i Mad w USA poprawiła że skonstruowanego urządzenia do suszenia próżniowego kolektora użyty później w Ministerstwie Zdrowia obiektów. Jednak to urządzenie kolektora próżniowego stało się możliwe ustalenie suszenia przemysłowego, takich jak jagody i owoców. W związku z tym autor i inżynier Michaił Kałasznikow w 1936 roku zaproponowano komorę aparatury próżniowej sublimacji. Trzeci sposób zastosowano, co dało możliwość uzyskania suchych produktów o wysokiej jakości, w porównaniu z innymi sposobami. Autor wydany certyfikat (liczba 39 / 10-8, z dnia 21 czerwca 1947) na poprawę urządzeń liofilizacji dla różnych produktów organicznych.

Ta metoda (trzeci) jest obecnie szeroko stosowane za granicą (USA, Anglia, Dania i Japonia), została uznana i rozpowszechniona w naszym kraju. Pisałem o tym w odpowiednim czasie profesora

NN Burdenki, SS Rechmensky, Zavadovskii, IP Usyukin, NV Lichaczew, Didenko, RR Słobodskoj AP vishnyakov, Członek Akademii Nauk, profesor NN Petrov i naczelny chirurg przedniej prof Leningrad. PA Kupriyanov w książce „Leczenie ran na wojnie”, wydanej w 1942 Medgiz godu- prof. Koło SG w książce „The suszenia produktów biologicznych”, wydanej w 1952 Selkhozgiz. Prof. MI Sokolov jest szczegółowo opisana w książce „aktywnej immunizacji”, opublikowanym Medgiz w 1954 roku, a także prof AN Filatova.L. G. Bogomolov i IG Andrianova w książce „Therapeutic produktów krwiopochodnych”, opublikowanych Medgiz w 1959 i wielu innych autorów.

Ostatnio stało się jasne, że Związek Radziecki w 1921 roku, inżynier GI Lappa-Sterzhenetsky otrzymał patent na opisie sposobu zachowania roślinnych i zwierzęcych zwłok zamrożonych w próżni przy 4,6 mm Hg ciśnienia resztkowego (opublikowane w. Postać zaświadczenie biegłego autora 31 / V, 1934). Zasadniczo GI Lappa-Sterzhenetsky zaproponował nam Druga metoda suszenia opisaną metodę zwaną „sublimacja termiczny”.

Warto również zauważyć, że w 1955 roku AV Lykov i AA Brudny otrzymał certyfikat praw autorskich (z numerem 4873/452015 2508 klasa 82a) na urządzeniu liofilizacji dla pierwszych i drugich metod produktów spożywczych. Ale ten sam system został zainstalowany w Leningradzkim Instytucie transfuzji krwi w 1950 roku przez grupę inżynierów o Associate Professor projektu RR Sloboda. Niestety, we współczesnej literaturze rosyjskiej często występują nieścisłości w sprawie nałożenia sublimację produktów ekologicznych w ZSRR. To nie umniejsza roli radzieckich naukowców w tej ważnej sprawie, która ma duże znaczenie gospodarcze.

W chwili obecnej w ZSRR, istnieje kilka instalacji komory sublimacji, przeznaczonych dla żywności suszenia. Spośród nich należy zauważyć zamontowana instalacja w Rostów nad Donem AV Sinitsyn i FG Oleynikov oraz w fabryce mięsa w Leningradzie Kirov (inżynierów: EI Guygo, E. i . Kauhcheshvili G. Safonov GB Chizhov). Mogą być suszone owoce oraz owoce w sposobach opisanych w skali produkcyjnej.

W raporcie tym przedstawiono podstawowe elementy i szczegóły nowoczesną aparaturę komory konstrukcja sublimacji, które mogą być wykorzystywane do suszenia (trzecia metoda) jest wstępnie mrożone truskawki i maliny, o pojemności do 100 kg na dzień. Na tej samej komorze system załadunku na poszczególne jego wielkość może być zwiększona z 10 do 500 kg na dzień.

jagody zbiorach w zimowy 4 sposoby - zamrażanie, dżem, suszenie, cukierki porównać i wybrać: Video

Przed suszeniem przez wymrażanie owoce w trzecim sposobie, mrożonych owoców. Wygodna konstrukcja zamrażarka, Naukowy Instytut Chłodnictwa Przemysłu nazwany AI Mikojan. Ta zamrażarka, zatytułowany „Urządzenie do szybkiego zamrażania” został pokazany na

1962 na Wystawie osiągnięć gospodarczych ZSRR. Przydatne komora cieplna TCS-0,5-70 maszynowo Sprężarki chłodnicze FDR-0,15 (czerkieski fabryce urządzeń chłodniczych). Owoce w temperaturze - 70 ° zamrażano przez pół godziny. Jego długość wynosi 1,9 metrów, szerokości i wysokości od 2 do 0,9 m. Zamrożone owoce przez 45 minut w temperaturze 35 ° C. Całkowita pojemność obudowa 200 kg dziennie. W godzinę można zamrozić 10 kg truskawek.

Ponadto, metalowe tace z mrożonych owoców (Warstwa 1 -1,5 cm) umieszcza się w suszarce próżniowej (sublimacyjnego) na półkach metalowych (10-20 sztuk Częstotliwość 10-5 cm) wstępnie ochłodzonego 10 albo 20, w 30 ° C. Komora jest zamknięta i zawiera pompę próżniową. Pomiędzy komorą pompy oraz metalowego wydrążonego kondensatora, którego wewnętrzne ścianki są schładzane do -30 ° przelotowy denaturowany alkohol lub chlorek wapnia, roztwór wlewa się do zbiornika i skraplacza schłodzonego maszynowo freon. Po jednej godzinie, gdy podciśnienie komora suszenia jest utworzona w 100 mikronów Hg ​​ciśnienia resztkowego, chłodzenie jest zatrzymane półki zawierać elektryczny ich ogrzewania (półki może być ogrzewana z wykorzystaniem cyrkulacji gorącej wody przez rury i w inny sposób) i temperaturę doprowadzono do 90-95 ° C.

Suszenie mrożonych jagód i owoców trwa 17-18 godzin. W tym czasie, ciśnienie w komorze suszącej jest mierzona za pomocą miernika próżniowego termoelement lub magnetyczne. Temperatura półki była mierzona z termometrem jagody miedzi automatycznego rejestratora ustawiony na 12 różnych punktach komory. Może być używany i konwencjonalne termometry szklane. Po wysuszeniu zamknięcia jagody należy wyłączyć danych aparat półki, a następnie ochłodzeniu w skraplaczu, pompa próżniowa i suszarka powietrze dopływa (przez filtr bawełna). Następnie otwierany luk (pokrywy) komory odprowadza się szybko suszone owoce i pakować je w szczelnie zamykanym pojemniku w temperaturze pokojowej lub w każdy inny.

Testy przeprowadza się w połączeniu z prowadzącym TP Ilienko Pietrowski i Cand.Tech.Sci TN Saharova wykazało, że suchy truskawki po wysuszeniu (trzeci metoda) jest utrzymywana aż do 80-90% witaminy C, a po 1 -1, 5 lat - 50%. jego początkowa zawartość w świeżych owocach.

Powstaje pytanie, czy pozytywnie suszonych jagód i owoców proces sublimacji? Zazwyczaj świeże truskawki i maliny spożywany w bardzo krótkim okresie czasu. Jest to w pewnym stopniu utrudnia przestrzeń ekspansji i korzystania z jagód jako surowiec jako niezbędnego dla przemysłu konserwowego i preparatów kulinarnych, a także w życiu codziennym oraz do celów terapeutycznych i dietetyczny.

Wiele radzieckie Autorzy zauważają w prasie rentowność suszonych jagód i owoców metodą sublimacji (FG Oleynikov „Gazeta gospodarcza” z dnia 26 / V 1962 jego Stabnikov VN, VD Popov FA i rzodkiewki w książce „Procesy i urządzenia żywności produkuje» 1959 g.- AK Kaminarskaya, SA Lifshitz i Yu jelenia w książce «liofilizacja żywność»

1963).

Film: Jak wysuszyć maliny? cukierek malinowy

Autorzy obce również pisać o opłacalności suszenia sublimacyjnego. Inżynier I. Vatsin z Pragi zgłoszone przez gazety „Izwiestija” z 5/1 w 1962 roku, że wprowadzenie sublimacji żywności w Czechosłowackiej Republiki Socjalistycznej zapewni oszczędności do` 700 mln. Rubli rocznie.

Prof. A. Ginsburg, EI i EI Kuhcheshvili Guygo na Międzyuczelnianym Konferencji Naukowych (5 / X-1963) poinformował, że USA, Anglii, Danii i Japonii już ustalone urządzeń produkcyjnych i sublimacji 1970 USA planuje zwiększenie rocznej produkcji produktów liofilizowanych (w tym jagód i owoców), do 2 mln ton.

Podsumowując, uważamy, że konieczne jest zwrócenie uwagi na oczywiste korzyści z suszonych jagód, owoców, liofilizowane (trzeci sposobom- przed jagody, suszono na gorąco i innych metod opisanych w niniejszym dokumencie. Objętość, rozmiaru, koloru, smaku i aromatu pozostaje prawie taka sama jak w świeżych owoców . Przed użyciem, umieszcza się w ciepłej wodzie przez 2-10 minut.

Nowoczesne Interkolkhoz i zbiorowe fabryk konserw gospodarstwie można łatwo zainstalować sprzęt do suszenia sublimacyjnego jagody, owoce i warzywa (ziemniaki, kapusta, cebula, pieczarki) i jagodowe i soki warzywne, zawierające duże ilości witaminy C.

Aby ustawić zdolność suszenia, sprzęt sublimacja 10-500 kilogramów dziennie, trzeba zakupić wyposażenie standardowe (olejowej pompy próżniowej, termoparę wakuumetrycznego, termometr lub urządzenie nagrywające do pomiaru temperatury) w sklepach i magazynach i podręcznikach laboratoryjnych. Jest to łatwe do zakupu i urządzenia chłodzące freon, takich jak I-49 lub FAQ-1.5 (Charków roślin technika sprzedaży), jak również aparatura (gabinet) do szybkiego zamrażania jagody i owoce, są dostępne w bazach komercyjnych urządzeń chłodniczych.

piece do obróbki metali i kondensatory na sprzedaż tam, ale są one łatwe do zrobienia w grupowych warsztatach mechanicznych prosty grubości 3-5 mm żelaza przez spawanie konwencjonalnych. Większe jednostki liofilizacji, składające się z 10-12 komórek i kondensatorów próżniowych z mocniejszym domowych chłodziarkach freonowych i pomp próżniowych olej, zasadniczo jak łatwo stworzyć a następnie je zakupić wyposażenie standardowe, a wszystko to odbywa się w radzieckich fabrykach. Ustawienia te tylko trzeba mieć dodatkowe zamrażarki do produktów zamarzaniu Pre. instalacje do suszenia owoców jagodowych wydajności może zostać podniesiony do 5-6 ton dziennie.