Doniczkowy owoce i użyteczne rośliny papryki rocznie

Capsicum annuum (syn. L, Capsicum lohgum L.) - papryka lub Capsicum annuum. W stanie dzikim jest rośliną wieloletnią, aw kulturze - roczna. Jego miejsce urodzenia - Ameryka Środkowa.

Jest to najważniejszy rodzaj papryki w światowej hodowli przemysłowej. Jest uprawiany we wszystkich krajach z ciepłym i stosunkowo ciepłym klimacie, w tym na południu Ukrainy, Mołdawii, na Dolnym rejonie Wołgi, na Kubań, Północnego Kaukazu, Zakaukazia i Azji Środkowej.

Warzywa, papryka słodka nie są używane jako przyprawa i jako warzywo. Każdy jest zaznajomiony z jasnym przedstawiciela tej grupy - Pepper. W tym samym czasie w Bułgarii pieprzu pochodzi z Turcji. My w Rosji nazywa się „pieprz”, bo dla nas był już w Bułgarii. Gogoshar - odmiany pieprz lub zielono, okrągłego kształtu, z powierzchni krzywkowych. Różni się on od papryki trochę bardziej pikantny smak. Jest rozpowszechniony w Mołdawii, a my również nazywany „ratunda” lub „ratun”. Pieprzu lub pieprz wiśnia (Cherri Pepper) ma czerwone owoce w postaci wielkości serca 3 - 4 cali i 3/2 cala szerokości. Zwyczajnej miąższ słodki, soczysty i bardziej aromatyczne niż papryką. Te papryki - znajomy czerwony farsz na zielonych oliwek. Ponad 85% produkowanych w świecie nadziewane oliwki, zielony zwłaszcza hiszpański, są wypełnione Pimento pieprzem nim, podczas gdy inne rodzaje wypełnień: czosnek, ser, itd., Uzupełnić pozostałą odsetek wśród najbardziej ulubione nadzienia.

Ale w tym przypadku jesteśmy zainteresowani papryka papryka, które są uprawiane jako przyprawa. Nazywają je inaczej: czerwona papryka, czerwona ostra papryka, ostra papryka, pieprz meksykański, hiszpański pieprz, pieprz turecki, Magyar pieprz, papryka, chili.

papryki Włoski - Pepperoncini.

Od 0 do 500 kulek na skali Scoville
Odczucie gorąca: Łagodny Hot

Pepperoncini - Jest to odmiana kulturowe gatunki Capsicum annuum, by tak rzec, „włoską chili”. Są one znane także jako Toskańskie papryka, włoskie lub greckie papryka papryka. W przeciwieństwie do słodkich włoskich papryki, zwanego peperone (lub peperoni) Pepperoncini są ostre, ale lekko ostra papryka. W ogóle, greckich odmian Pepperoncini mniej gorzkie niż włoski, szczególnie uprawiane w Toskanii.

Tuleje tego gatunku osiągnięcia 77 cm wysokości. Owoce 5 do 8 cm, pomarszczone, z tępą końcówką spłaszczone jasnym kolorze zielonym i zapadalność - czerwony.

Uważa się, że papryka były we Włoszech z Turcji przez Grecję. Ale teraz gotuje powiedzieć, nie ma kuchni włoskiej bez swoich trzech podstawowych przypraw: czosnku, cytryny i papryką włoskich Pepperoncini.

papryki Anaheim

Od 500 do 2500 kulki na skali Scoville
Odczucie gorąca: Średnio-Hot

papryka AnaheiM - słaby nasilenia papryki. Rolnik imieniem Emilio Ortega przedstawił papryki w Anahita, w Kalifornii, na początku 1900.

Czasami nazywany pieprzem Kalifornii. Są długie, duże papryki z miękkiego świeżego smaku. Mogą być stosowane jako warzywa, są dobre do wypychania i zapiekanek.

Papryka Nowy Meksyk Chile

Od 500 do 1000 kulki na skali Scoville
Odczucie gorąca: Średnio-Hot

Średnie pieprz, do 6 cali i 1 cal szerokości, z jasnozielonym kolorze. Jest on podobny w opisie do Anaheim, a często są one mylone ze względu na w przybliżeniu równe wielkości. ale zielony Nowy Meksyk Chile mniej ostry i bardziej aromatyczne. Są one używane do gotowania gulaszu, ostry sos, salsa i farszu.

papryka poblano

Od 500 do 2500 kulki na skali Scoville
Odczucie gorąca: Łagodny - Średnio-Hot

poblano On pojawił się w Meksyku, w okolicach miasta Pueblo. Jego nazwa oznacza dosłownie „pieprz z Pueblo». Jest to jedna z najczęstszych pieprzem w Meksyku.

W rzeczywistości, to pieprz ma trzy nazwy: Poblano (świeżego), Ancho i Mulato (na sucho). w strąkach poblano Przeciętna grubość ściany, a po wyschnięciu dobrze pozyskiwania spłaszczone skurczony wygląd. On aromat słodkiej papryki. Czy Ancho subtelny aromat oraz mulato bardziej słodki, jego smak jest bogatszy, prawie czekolada. przygotowanie Ancho się dojrzałe owoce czerwone, suszy się na czarno-brązowy kolor i płaskim stanie skurczonym. Po pewnym czasie, są one ceglasty. przygotowanie mulato, ciemnobrązowe się dojrzałe owoce, suszone na czarno brązowy stanie skurczonym, ale również po przechowywaniu pozostaje ona brązowa.

papryka poblano bardzo słaba ostrość. Są dobre w daniach wolno gotowane lub pieczone dania, które ujawniają swoją aksamitną wędzony smak. Najczęściej są one nadziewane i gotowane z okazji meksykańskiego wypoczynku krajowego, Dzień Niepodległości Meksyku. Na przykład, danie «nogada chili». Mówi się, że jest to prawdziwy smak starego Meksyku kuchni. Poblano, wypełnione nadzieniem, znany także jako relleno, co oznacza „nadziewanych”.

Kształt kapsuły poblano kształcie serca, szerokie spłaszczone tępą końcówką kolor ciemniejszy niż Anaheim. W zielonej kolorystyce - czarny i dojrzały - czerwony i brązowy.

Pasilla Papryka i Chiles Negro

Od 2000 do 5500 piłek na skali Scoville.
Odczucie gorąca: Łagodny - Średnio-Hot

Na czarnym i pomarszczonej skóry, zdobył przydomek „mały rodzynek”. To świeże papryki zwane pasilla , i suszone - Chile Negro. Można go zastąpić Ancho i Mulato. ostatni pasilla cienkiej do 5 - 7 cali, ciemny kolor zielony.

Węgierski papryki (Magyar, Szeged) lub papryka.

2500 do 8000 kulki na skali Scoville
Indeksowanych ciepła Mild - Średnio-Hot

Tzw papryka - papryka węgierskie są w różnych kształtach, kolor i ostrość różnej sile. Papryka jest znany z niezwykle wysoką zawartością witaminy C w części, te papryki są winni coraz Albert St. Giorgi Nagrody Nobla w 1937 roku.

Na Węgrzech, czerwony pieprz pojawiły się pod koniec XVII wieku przez Turków i znaleźć drugi dom tutaj. Klimat i gleba kraju jak poszedł, nie nabył nowy smak i jakość stała się zjawiskiem tak krajowa, że ​​wśród wspólnych stereotypów światowych zawarła szereg symboli Węgrzech Tokaju i czardasza.

Na Węgrzech, słowo „papryka” to ogólny termin, który obejmuje odmiany pikantne i słodkie, ale w kuchni - sproszkowana przyprawa z slabozhguchego dojrzałe czerwone papryki.

papryka jalapeno

2500 do 10000 kulki na skali Scoville
Odczucie gorąca: Średnio-Hot

jalapeno - różnorodność kulturowa annuum gatunki roślin Capsicum stosunkowo niewielkich rozmiarów, który jest ceniony za specjalnym ostrości i ostrością, która pozostaje w ustach po jedzeniu. Ale, w przeciwieństwie do innych papryki, jalapeno ostrość może być łagodny, ale może być bardzo silny, co wyjaśnia szeroki zakres wskaźników w skali Scoville. Wszystko zależy od tego, jak to było uprawiane i przygotowane. Świeże pieprz ręce mogłyby być źle spalone podczas cięcia, tak wielu kucharzy używać rękawic lateksowych.

rośliny pieprz jalapeno osiągając średnią wysokość 2-3 stóp i zapewnienia w przybliżeniu 25 - 35 owoce na roślinie. Jalapeno okres wegetacyjny - 70-80 dni.

Strąki jego „zadartym nosem” czerwony lub zielony, do 2-3,5 cala. Są one wykorzystywane do wypychania i grill i są bardzo popularne w meksykańskiej kuchni.

nazwa jalapeno Hiszpański, jego pisanie w języku angielskim sformalizowane niezmienione. Pepper jest nazwany po mieście Xalapa, Veracruz, gdzie tradycyjnie produkowane. W Meksyku, to kultura 160 kilometrów kwadratowych zajęte. To przede wszystkim basen Paloapan rzeki, w północno - Veracruz, aw Delitsias - Chihuahua. Na mniejszą skalę Jalapeno uprawiana również w Zhalisko, Nayarit, Sonora, Sinaloa i Chiapas.

w Meksyku jalapeno Jest znany pod różnymi nazwami. Na przykład, znane jest jako Cuaresmenos, Huachinangos i Chiles Grubasy.

Suszone i wędzone czerwone Jalapeno nazwie Chipotle. Są one łatwo rozpoznawalne przez kolorze szarym, wędzonego aromatu i smaku, z nutą czekolady i tytoniu. Są one wykorzystywane w różnych potraw z zup do salsy. słowo «Chipotle» od starożytnego azteckiego języka nahuatl i oznacza „wędzone chili”. papryki te są sprzedawane w puszkach, suszone lub marynat. Chipotle spalanie ponad świeżego jalapeno, ponieważ ilość kapsaicyny jest zawsze wyższa w dojrzałych owoców.

papryka Serrano

od 4 000 do 10 000 - 23 000 piłek w skali od Scoville Odczucie gorąca: Hot

papryka Serrano Powstał w górzystych regionach Meksyku, Puebla i Hidalgo. Ten niewielki ostra papryka w kształcie kuli, od 2,5 do 10 cm długości i 1 cm szerokości. papryki Serrano bardzo mięsiste, a zatem słabo suszy. Najlepsza aplikacja dla ich salsy, którą dodać ostrość i chrupkości.

Jej aromat jest jasne, z długim finiszu. niedojrzały Serrano ciemnozielona, ​​ale dojrzewanie kolor zmienia się na czerwony, brązowym, żółtym lub pomarańczowym.

papryka Mirasol i guajillo

10000 do 20000 Skala Scoville'a
Odczucie gorąca: Hot

Świeże papryki, nazywane są one Mirasol - z zielonego na czerwony lub czerwono-brązowy kolor. W postaci są wydłużone, stożkowe, z tępą końcówką. Średniej wielkości od 3 do 5 cali i 1/2 do 1-1 / 2 cala.

nazywa się je w postaci suchej guajillo - ryzhe- brązowy.

Te cienkie papryki są bardzo zmienne i czasami trudne do opanowania, zwłaszcza w postaci wysuszonej. Mogą być gładkie lub pomarszczone. „The Mirasol” oznacza „patrzy na słońce”, ale w rzeczywistości owoce pieprzu można opadające.

Używany w zup, sosów, gulaszu, salsa.

papryka Pequin

Od 30.000 do 60.000 kul w skali Scoville
Odczucie gorąca: Bardzo gorący

Pequin lub Piquin, lub pingwin - tak zwany „ptak pieprz”.

roślina Pequin Zazwyczaj osiąga 0,3 - 0,6 m wysokości, posiada jasnozielonej owalne liści i małych owoców, do 2 cm, a kolor zmienia się z zielonego na owocowych jasnoczerwony .. Jest to bardzo ostra papryka. Jej aromat ma nuty cytrusów i orzech z dymem.

Jego inne tytuły: Pinhead pieprz, Chile Petin, Chile Mosquito. Jest on stosowany w sosów, salsa, zup i sałatek.

Pequin rozmiar i kształt jest bardzo podobny do pieprzu Chiltepin iw porównaniu do niego jest mniej ostry, ale posmak to znacznie dłużej.

papryka Thai

Od 50 000 do 100 000 kulek na skali Scoville
Odczucie gorąca: Bardzo gorący

Thai Peppers - gatunek Capsicum annuum, które jest uprawiane i spożywane w Tajlandii, Wietnamie, Malezji, Indonezji, Filipin, Singapuru, Korei i Indiach. Ich owoce są bardzo małe, ale bardzo gorące. Często są oni zaskoczeni przez ludzi, którzy nie wierzą, że taka mała papryka zawiera jako ostry smak. Stało się to źródłem Thai przysłowie «padi Malajskiego Čili Kecil, Kecil» lub «- indonezyjskiej rawit cabe Kecil, Kecil». Mówią, że jak coś zawiera coś nieoczekiwanego dla jego wielkości. Rosyjski odpowiednik - „mały, ale doskonale ukształtowana”. Większość forma spalania nazywa chili padi. Od słowa «» niełuskany - ryż, Podstawy diety w regionie. Są one znane także jako Cabé rawit (W Indonezji) phrik khii Nuu ( „Pieprz łzy mysz” w dosłownym tłumaczeniu), Hot Thai, Thai Smoka (W aluzja do nazwy szpony smoka) Siling Labuyo (Na Filipinach) Lada i Boonie Pepper (Nazwa stylu angielskim).

Papryka Tepin.

50 000 100 000 kulki w skali Scoville
Odczucie gorąca: Bardzo gorący

papryka Chiltepin, nazywane także papryki Tepin, Rośnie dziko w Stanach Zjednoczonych, Meksyku i południowo-zachodniej Ameryki Środkowej. Ich ostrość jest opisany jako „brutalne” i „szybko”, w tym sensie, że jest to bardzo nagłe i intensywne, ale posmak jest krótkotrwały.

Meksykańska archeolodzy znaleźli dowody, że starożytni ludzie używali dziką chili, zwany teraz Chiltepin, w czasach prehistorycznych - ponad 7500 lat przed naszą erą

Ogólnie, różnorodność i zakresu ciężkości ze spalania odmian gatunków i odmian Capsicum annuum bardzo duże, ale uważa się, że w porównaniu z innymi rodzajami papryki owocowego smaku jest znacznie mniejszy.

Ciąg dalszy nastąpi ...