Caratsinskoe ziarno

ryż - bardzo cennym produktem dla większości mieszkańców naszej planety i jest podstawą japońskiego i Wysp Pacyfiku do krajów arabskich i afrykańskich. Ponad 10.000 odmian ryżu znaleziono na Filipinach, z czego 5000 jest pochodzące od człowieka. W gotowania ryżu jest używana, aby większość z różnych produktów spożywczych: mleka, ostry, słony, słodki, kwaśny, i wiele innych. Z ryżu można gotować zupy, podawany do drugiego jako przystawka, gotować ryż lub ryż wódka, Kwas, a na deser - pudding ryżowy. Ryż dobrze komponuje się z rybami, mleka, mięsa, owoców, grzybów i warzyw.

Ryż jest Azja, a dokładniej chińskie korzenie. Kiedy mówimy o pochodzeniu ryżu, a następnie przede wszystkim pamiętać, Chin i jego kultury, uprawa tego zboża, z różnych opcji do gotowania i całkowity podbój całej Azji ryż żywność. Wiadomym jest, że ryż były uprawiane 7000 lat temu. Oryginalne miejsce wzrostu ryż był obszar obecnej chińskiej prowincji Yunnan, w północnej części Wietnamu, trochę w północno-wschodniej Tajlandii i Indiach. Jest też informacja, że ​​ryż uprawiany na terytorium współczesnej Tajlandii w 5700 roku pne Znaleziska archeologiczne potwierdzają.

Dystrybucja ryżu w Azji jest stosunkowo powolne. Jedynie 500 pne Rys zaczął regularnie uprawiany w Indochinach, Indonezji i Malezji wysp. Roślina okazała się dostosować do różnych stref klimatycznych i zatrzymany w stosunkowo zimnej północnych Chinach i Japonii.

W Europie liczba ta pojawiła się dzięki Aleksandra Wielkiego, który próbował go, kiedy podbił Azję i przyniósł nasiona z nich. Niektóre badania archeologiczne wskazują, że ryż został wykorzystany na wybrzeżu Morza Śródziemnego już w 630 rpne Grecy i Rzymianie wiedzieli o ryżu już w 3. wieku pne, ale nie spieszy się do masowego użytku, biorąc pod uwagę to egzotyczne. Dopiero w 13. wieku pne po plaga posadzone kilka pól i ryżu na południu Europy. To był okrągły ryż, który nie wymaga szczególnej opieki i nawadnianie obfite. Kultura zakorzeniła się i zaczęła rosnąć ryż w Włochy, Sardynia, Hiszpanii i południowej Francji. Od tego czasu, i prawdopodobnie wcześniej, ryż sadzone na terytorium Bułgarii, Albanii, Grecji i byłej Jugosławii. 1300 figura jest wymieniona w pismach księcia Sabaudii w Piemoncie (północne Włochy). Słynny dokument, raczej prywatny list napisany przez księcia Mediolanu, pochodzący z 15 wieku, który odnosi się do pola ryżowego. 16th century Milan był już otoczony przez pola ryżowe. W 18 wieku, ryż jest tak mocno zakorzenione w diecie Europejczyków, które zaczęły pojawiać się receptur, całkowicie lub w przeważającej mierze składający się z ryżu. Przykładem jest słynny angielski pudding ryżowy.

Rosyjscy Sylwetka stints z dawnych czasów przedchrześcijańskich, głównie ze względu na bliskość szlaków handlowych ze Wschodu do Europy. Ale złapał ryżu w naszym regionie tylko w 15 wieku, przyszedł do terytorium współczesnej Ukrainy z Węgrami. Ryż wówczas nazywano Saracen Saracen pszenną lub ziarna. W krajach słowiańskich nazwa zmieniona na „sorochinskoe”. Tak więc „sorochinskoe proso” i trwał aż do końca 19 wieku, zmieniła nazwę na „ryż”, tylko w latach 70-tych 19 wieku.

W czasach sowieckich, ryż importowany było mało, i uprawy ryżu wysiano pole w Stavropol i terytoriów Krasnodar. Nieco mniejszy obszary zostały umieszczone pod uprawy ryżu w Astracán i Rostowie regionu. W tych raczej zimnych pól ryżowych uprawy ryżu Okrągły prostych gatunków, które nie wymagają takiej obfitości wilgoci i ciepła długoziarnistego.

odmiany ryżu

rodzaje ryżu długoziarnistego.

Matowy lub brązowego ryżu.

Ten typ ryżu nie poddaje się obróbce: nie polerowana, pozbawione otrąb powłoki, a zatem ta utrzymuje się brązowawy, wszystkie witaminy w nim. Brown - najbardziej przydatna odmiana ryżu. Posiada wszystkie witaminy widmowych, które znajdują się zarówno w ziarnie i otrąb w powłoce. Brązowy ryż jest wyższa w błonnik i minerały niż biały.

W przypadku preparatu z brązowego ryżu wymaga więcej wody, ogrzewa się do wrzenia przez co najmniej 40 minut.

Długoziarnisty biały ryż.

Obderty i polerowane. Ziarno białawy kolor, kształt wydłużony. Najczęstszą odmiana ryżu na świecie.

Jasmine.

Odmiana ta rośnie głównie w Tajlandii. Wygląda jak zwykły długoziarnistego ryżu białego, tylko trochę bardziej lepki i bardzo aromatyczne. Ryż jaśminowy jest zwykle podawane z sosem curry i potraw ostrych Azji.

Basmati.

Ta odmiana jest uprawiana w Pakistanie i północnych Indiach. Ma orzechowy smak. Często ta jest wykorzystywana w indyjskich potraw, takich jak pilaw. Przed gotowaniem Basmati Inne polecane dokładnie przepłukać w zimnej wodzie.

Okrągłe rodzajów ryżu.

Arborio lub risotto.

Liczba ta jest używana w kuchni śródziemnomorskiej „risotto”. Grube zaokrąglonym ziarna ryżu zawierają dużo skrobi, a więc jest bardzo lepki ryż, przydziela wiele substancji skrobiowych. Jej ziarna absorbować ciecz do pięciu razy własnym ciężarem - to należy rozważyć w leczeniu. Arborio jest dobre dla zup, sosów i sosów. Od tej klasie można zrobić to doskonale krzemu ujawnia swoją jakość w połączeniu ze słodyczami. Arborio ryż jest również znany jako Vialone i kanaroli.

Postaraj się gotować!

Risotto w winie

2 filiżanki ryżu
5 filiżanek rosół
1 szklanka białego wina
40 g masła
50 ml oleju z oliwek
1 drobno posiekanej cebuli
1 drobno posiekanej marchwi
2 rozgniecione ząbki czosnku
4 łyżki. l. tarty parmezan
sól, pieprz

instrukcje: Smażyć w oliwie z oliwek na małym ogniu, marchwi cebuli i czosnku do tego momentu, aż do cebuli jest przezroczysta. Następnie umieścić z powrotem ryż i dobrze wymieszać do ziarna naoliwiona. W innym naczyniu, ciepła, a nie wrzenia bulionu z kurczaka. Stopniowo wlać bulion na ryżu, mieszając, aż wszystko jest wchłaniany. Następnie wlać wino i gotować do miękkości ryżu, nie pozwalając mu wrzeć. Zdjąć risotto z ognia i wymieszać z tartym parmezanem, dopraw solą i pieprzem, przykryć i odstawić na 2-3 minuty. Podawać posypane parmezanem.

Deser fig.

Krótki ziarno, jak risotto, ale lepkość nawet silniejsze, więc idealne do potraw, w których ważne jest, aby dać formę. Nadaje się do deserów na bazie śmietany. Przygotowuje około 20 minut za pomocą gotowania lub pół godziny w suszarce.

Valencia lub paella.

Okrągłe ziarna odmian ryżu są idealne dla tytułowych hiszpańskich potraw na bazie owoców morza.

Inne odmiany ryżu

Czarny ryż.

W pełni wykorzystane, ale nie mniej smaczne odmiany ryżu. Istnieją dwie odmiany: tajski i Nanjing. Tajski ryż czarny stosowany jest do przygotowania czarny pudding ryżowy. Jest to bardzo smaczny deser na bazie mleka kokosowego. Różnorodność Nankin (chiński czarny ryż) ma trawiasty smak i strukturę i jest używane w sałatkach i niektórych potraw azjatyckich. Jest to przygotowanie do około 25 minut.

Czerwony ryż.

Ta odmiana ryżu rośnie w południowej Francji i jest bardzo popularny ze względu na swoje korzystne właściwości. Wcześniej ta została uznana za chwast, jest obecnie sprzedawany w restauracjach. On bardzo lubi Francuzów o silnym smaku orzechowym. Nadaje się do dań i sałatek. Gotowanie czas około 45 minut.

dziki ryż

Określenie „dziki ryż” nie jest całkowicie prawdziwe, ponieważ jest więcej wody niż ryżu trawa. Roślina jest trochę jak ryż, posiada szereg przydatnych właściwościach i smaku, bogate w witaminy i minerały, a przede wszystkim symbol kulinarnego „postępu” i zdrowego stylu życia. Bardzo ładne połączenie dziki czarny i biały ryż długoziarnisty. Taka ozdoba wygląda bardzo delikatne i mogą być dostarczone na świątecznym stole. Ważne jest, aby pamiętać, że dziki ryż przygotowuje się przez około 45 minut, więc gotować go razem z konwencjonalnych odmian nie jest konieczne.

Na ryżu zagranicznej przetwarzanie można podzielić na: matowe, polerowane i parzona.

Pochodzenie różne chropowatości zawiera frakcji otrębów lub ziarna, otręby całkowicie pokryta osłoną.

ryż polerowane różni się biały, o gładkiej powierzchni, delikatny smak i krótki czas gotowania. Taki ryż smaczniejsze i bardziej piękne leczone, ale ma mniej witamin i minerałów.

Parboiled nigdy nie sklejają się podczas gotowania i ma wielką wartość. Gotowane na parze, aby zachować swoje witaminy i minerały. Ziarna przezroczyste.