Jak obsługiwać i przechowywać tusz kurczaka?

Zapisywanie wartości odżywczej mięsa kurczaka w dużej mierze zależy od tego, jak dobrze jest leczenie procesu tushki.Narushenie, pośpiech i niedbalstwem spowodować zmniejszenie trwałości, słaba smakowitość mięsa. resztkowa krew - korzystne warunki dla hodowli patogenów.

Utrzymanie kurcząt ma również swoje własne cechy. Istnieją różne sposoby, zarówno krótko- i długoterminowego przechowywania leczonych ptaków. Preferencji dla jednego lub inny sposób płacić, na podstawie cech i potrzeb gospodarki.Spis treści

• Przetwórstwo tuszek kurcząt
• wypatroszeniu tusz
• Przechowywanie mięsa kurcząt
• domowe przetwory

Przetwórstwo tuszek kurcząt

Liczne różne fazy obróbki po drobiu ubój. Obserwować temperaturę, czas leczenia, kolejność operacji - gwarancja uzyskania w pełni gotowy do przechowywania tusz.

spuszczanie krwi

Po uboju ptaka natychmiast zawieszony do góry nogami. Operacja ta pozwala na całkowicie odpowietrzyć tuszy kurczaka. Wyznaczonym czasie tej operacji - od 1 do 2 minut. Czas trwania kurczaków, będących w stanie zawieszenia zależy od:

• typu drobiu;
• typu drobiu;
• Ubój.

Oddział pióro

Istnieją dwie możliwości oddzielania pióra: suche i mokre. Druga metoda jest używana częściej. Gorąca woda ułatwia oddzielanie pióra.

Temperatura wody do leczenia młodych ptaków, - od + 51 ° C do + 53C. Zanurzano w wodzie na 1 - 2 minut. Dorosłych ptaków dopuszczalne zanurza się w gorącej wodzie o temperaturze od + 55 ° C do + 60 ° C do 30 ° C.

Najpierw usuwa największy, twarde pióra ogona i skrzydła. Następny oskubać brzucha, nóg, ramion i szyi. Małe pióra są usuwane po obróbce cieplnej jest znacznie prostsze niż w procesie suchym.

Obchodzenie się z pióra

Pióra oskubane, sortowane według wielkości: w jednym pojemniku - duży, drugi - w dół i małe piór. Pióra i puch - cenny surowiec. Jest on używany do wypełnienia materacy, poduszek z pierza (mały), szyć kołnierze, czapki z piór (PEN).

Pióra oczyszczono w następujący sposób:

• przemywa się ciepłą wodą z detergentem;
• także płukane w celu usunięcia resztek mydła, lub proszek;
• wycisnąć;
• suszy się przez 48 godzin. Zalecane temperatury suszenia: 70 ° C ... + 80 ° C Ostateczny procent wilgoci: 12%.

Film: Kurczak: jak wyciąć kurczaka, mięso z kurczaka. Kulinarne Szkoła SHEFMARKET

Dobry suchy pióro w domu, można korzystać z dużych worków z gazy. Napełnij torby z piór, zwisały z sufitu w suchym, dobrze wentylowanych pomieszczeniach. Podczas procesu suszenia kilka razy wstrząsnąć worka, aby uniknąć zbrylania zawartości. trzeba wybrać pokój z dobrej wentylacji i niskiej wilgotności do przechowywania pióra.

wypatroszeniu tusz

Przed patroszenia oczyszcza ujścia pozostałości krwi. Ściskanie w gardle ptaków i przesuwając palce, zmuszony do skrzepu. Po wyładowaniu z korkami krwi miejsce pilnie starannie czyszczone kropli krwi.

Dziób wytrzeć do sucha. Dokonać tampon Papier jest podawany do jamy ustnej. Rachunek i nogi są dobrze umyć, wytrzeć i zacząć wypatroszyć kurę.
Wyjąć narządy wewnętrzne. Większość z nich są wykorzystywane w przyszłości. Podroby - serca, wątroby, żołądka, bez powłoki smaczne i zdrowe. Jedzą. Płuc, rak przełyku, rak śledziony, tchawicy, jajników i jąder obgotowane podłożu i są wykorzystywane do karmienia drobiu.

Po usunięciu wnętrzności odcięcie główki drugiego kręgu szyjnego do stawu pięty odcięte nogi i łokieć - skrzydła. Przetwarzanie zostanie zakończone. Ptak dokładnie przemyto zimną wodą, pozostawiono do odstania w temperaturze pokojowej w ciągu 2 - 8 godzin. W tym czasie nie ma całkowitego schłodzenia tuszy mięsnej kurczaka i dojrzewania. Staje się przyjemny zapach, jest soczyste i delikatne.

Przechowywanie mięsa kurcząt

Różne sposoby przechowywania kurczaka. Rozróżnić krótko- i długotrwałego przechowywania.

3-5 dni

tuszki kurczaka są czyszczone w lodówce. Temperatura: 0 ° C do -4 ° C. Jeśli nie masz lodówkę, pamiętasz stary sposób, jak zaoszczędzić kurczaka. Moczyć czystą ściereczkę i zawinąć w occie mięso. Tkanina powinna być wilgotna.

2-3 miesiące lub dłużej

Do długoterminowego przechowywania ptaka trzeba przygotować specjalny sposób. Istnieje kilka sposobów, preforma drób do długotrwałego przechowywania.

Każdy profesjonalista hodowcy drobiu powinni być świadomi karmienia kurcząt w 2 miesiące stary.

Na wartość odżywczą paszy dla kurcząt, można przeczytać tutaj: https://po.prosadguru.com/zhivotnye-2/zhivotnovodstvo-6/36751-korma-dlja-kur-vse-o-tom-chem-vy-sobiraetes-kormit.html.

mrożone kurczaki

W ciągu 12-18 godzin tuszy ochładza się do temperatury od 2C ...- 4 ° C. Po zamrożeniu prowadzi się w temperaturze od -12C do -18 ° C.

Wideo: Wołowina: jak radzić sobie polędwicę wołową. Kulinarne Szkoła SHEFMARKET

Kurcząt w powłoce lodowej

Wieśniacy w sklepie zimowym wypatroszone kurczaki w lodowatej skorupie. Nic skomplikowanego:

• Kurczęta tolerować zimno, zanurzano w wodzie;
• zamarza w powietrzu;
• ponownie zanurzyć;
• zamarza ponownie;
• Proces jest powtarzany do 4 razy, aż kurczak nie jest w pełni pokryta skorupy;
• tuszy owinięty w pergaminu. Przechowuje się w temperaturze od -5 do -8S.

warstwa lodu osnowy ochronę przed wnikaniem zarazków. Drób mogą być przechowywane w powłoce lodowej do 2-3 miesięcy. Wlać tuszy słomą lub trocinami.

Pamiętaj, aby wyjąć okno z lodu „kur” na zimno. Rozmrażać przed gotowaniem ptaka powinno być stopniowe. Dlatego należy zachować jakość mięsa.

mięso solone

tusza patroszenia może prosolit w silnym roztworze soli. 1 kg. Ptaki potrzeba do 150 ml. rozwiązaniem.

Film: Co to jest niebezpieczne ... kurczak!

Krok po kroku

1. 300 g chlorku sodowego, są dobrze rozpuszcza się w jednym litrze wody;
2. Za pomocą strzykawki, przelewa się przez usta solanką ptaków;
3. również związać się szyjki;
4. tusza powiesił za nogi;
5. pozostawia się na 20 godzin w temperaturze 22 ° C + 23 ° C + ...;
6. Po upływie solanki jest odprowadzana;
7. przechowywane w chłodzie.

solenie na sucho

Z tej metody solenia mięsa mogą być przechowywane przez okres dłuższy niż sześć miesięcy. Przygotowano kurczaka rozciera się z soli, i jest złożona do beczki. Każdy tuszy dobre posypać solą. Przechowywać w piwnicy. Po 2-3 tygodniach, wyjąć ptaka, aby dodać przyprawy: sól, pieprz czarny pączków goździków. Na życzenie, położyć liść laurowy. Powtórzyć proces układania kurczaka. Czyścić lufę ponownie w piwnicy.

Film: Sztuka cięcia. Chicken roll

wędzonego kurczaka

Popularnym sposobem długoterminowego przechowywania tuszek kurcząt. Procedura:

• Kurczęta solone metodą suchą, według wcześniej odcinających w klatce piersiowej;
• Sól (1 kg), miesza się z cukrem (20 g) i czarnego pieprzu (5-10g). Ta ilość soli w przeliczeniu na średnią 10 kurcząt. Po 2 dniach na każdej tuszy położyć ładunek. Waga: 3,2 kg na 10 kg mięsa kurczaka;
• małych ptaków prosalivaetsya do 4 dni, duża - do 6 dni. Z tuszy płukano w zimnej wodzie i suszy sól w temperaturze pokojowej;
• Jeśli chce użyć mięsa przez krótki okres czasu, użyć gorącego dymu o temperaturze do + 80 ° C Utrzymanie tej temperaturze w ciągu pierwszej godziny. W ciągu 2-3 godzin niższy ciepła i doprowadzić temperaturę do + 35 ° C, ... 40 ° C;
• do długotrwałego przechowywania tusz kurczaka bardziej odpowiednie do palenia zimnego dymu, w temperaturze od + 20 ° C. Proces długo - do 3 dni;
• tusz powinny być dobrze przygotowany, aby zetrzeć sadzy i brudu. Wędzone przechowywany w temperaturze nie wyższej niż 5 ° C. Pomieszczenie powinno być suche.

domowe przetwory

Proste, szybkie, smaczne. Przygotowanie:

1. cięcia cały tłuszcz peretaplivayut gotowana przez 45 min.- 1 Chasa;
2. Gotować, aż kurczak gotowany, umieścić w przetworzeniu, dojrzewa przez pary, czystych słoików;
3. przetworzone mięso wlać tłuszcz z kurczaka. On hermetyczna folia pokrycie mięsa. Jeżeli tłuszcz nie wystarczy, dodać gęś lub kaczka łoju;
4. białego papieru zanurzano w alkoholu lub wódki, słoiki pokrywy i ściśle związany z przędzy. domowej roboty konserwy kurczaka przechowywać w piwnicy.

Jeśli hodować kurczaki dla pożywne i smaczne mięso, utwór od początku, że musisz zdobyć ptaka, przetwarza je i radzić sobie z dalszego przetwarzania tusz. Prawo nastawienie psychiczne jest bardzo ważne.

Po uboju drobiu wypatroszone, zarżnął go i myśleć o drodze do sklepu. Jest to uzasadnione w celu przygotowania kawałka mięsa do stosowania w najbliższej przyszłości, jako pozostałej ilości, aby przygotować się do długotrwałego przechowywania. Wtedy będziesz dawno przewidziane cenne diety mięsa.