Dlaczego pieprz ostry smak?

Wideo: ostra papryka w zimie - Eugene Kovalets - Middle Treat # 137

Wideo: Najbardziej gorące papryki wyzwanie! ŚMIECI!

Do gorącego smaku pieprzem odpowiada związek kapsaicyny. Dlaczego jest to pieprz? Najprostszym założeniem jest to, że tej ochrony chemicznej. Naukowcy z Washington University oraz szereg specjalistów z innych uczelni w USA i Boliwii znalezieniu odpowiedzi na to pozornie proste pytanie. Związali stopień ostrością z locus kilku odmian dzikich gatunków papryki Capsicum chacoense w Boliwii. I mamy ciekawą relację.
Wiadomym jest, że papryka używać cukru i tłuszczów, aby przyciągnąć ptaki, które jedzą strąków, następnie rozłożyć nasion. W tym przypadku, ptaki nie czuję pieczenie.
Chociaż wcześniej wyraził pogląd, że kapsaicyna chroni zwierzęta z pieprzem, nowe punkty pracy w znacznie bardziej groźnego wroga.
Fakt, że cukru i tłuszczu w pieprzu jest nie mniejsza niż ptaki przyciągnąć mikroskopijne grzyby rodzajów Fusarium. Jednak niedawne zniszczenie nasion, znacznie zmniejszając możliwość Capsicum chacoense do reprodukcji. Grzyby te są transportowane z miejsca na miejsce z pomocą owadów - przedstawicieli rzędu Hemiptera.
Badanie wykazało, że w miejscach, gdzie te owady były powszechne, pieprz produkuje dużo kapsaicyny, która dramatycznie hamuje rozwój grzybów. Wręcz przeciwnie, gdzie mszyca nie wystarczało i dlatego atakują pieprz grzyb - również, Capsicum chacoense produkuje niewiele kapsaicyny nie było takie spalanie - znacznie bliżej do słodkiej papryki.