Uboju kurcząt na skalę przemysłową: opis wszystkich etapach

Drobiu rzeźnego - jest jednym z najbardziej istotnych momentów wytwarzania mięsa. Jego smak i właściwości odżywcze, a także trwałość w dużej mierze zależy od tego, jak zostały ubite. Jakikolwiek błąd popełniony w czasie zabijania ptaków, może negatywnie wpłynąć na jakość mięsa, i to będzie odstrzelonych kupujących.

Przed faktycznie zabija kury starannie przygotowane. To znacznie ułatwia późniejsze kłaczki usuwania włosów i przetwarzania mięsa. Ponadto dobre kury Przygotowanie na życia znacznie zwiększa trwałość mięsa.Spis treści

• łapania kur
• transport drobiu do miejsca uboju
• Konstrukcja pojemnika do transportu i załadunku ptaków
• Przygotuj się do uboju w sklepie
• krwawienie kurczaki
• przetwarzanie drobiu ciepło
• patroszenia kurcząt
• tusz chłodzenia
• wideo
• wniosek

Aby wyświetlić wszystkie resztki jedzenia i odchody swojego przewodu pokarmowego z kurczaka, drób pracownicy nie je nakarmić. Ubój okres czczo może się rozpocząć na 18-24 godzin przed faktycznym uboju. również ważne jest, aby zatrzymać wodę dając kurcząt. Około 10 godzin przed zabijania ptaków są już nie piją. Pozwala to nadmiar wody, która pozostała w narządów trawiennych stopniowo odparowuje.

Film: Jak Grow brojlerów w domu?

Głodne kurczaki, cierpią z pragnienia, może dziobać ich odchody, aby jakoś przetrwać brak żywności i wody. Dlatego przed ubojem powinny być trzymane w klatkach z podłogą z siatki. Gdy kury kał nawóz zaczyna spadać na specjalnej macie i nie można go ugryźć.

łapania kur

Niewiele osób wie, że prawidłowo wykonane kurczaki łowienie, jak również ich lądowanie w kontenerach znacząco poprawić jakość przyszłych tusz mięsnych. Zazwyczaj ptaki łowne odbywa się w spokojnej atmosferze. Odbywa się to w celu zapobieżenia ptaka złamać skrzydła, nogi i dostać siniaki, pogorszenie prezentację tuszy.

Zdaniem ekspertów, 90% z siniakami na tuszach brojlerów pojawiają się właśnie podczas połowu i transportu drobiu. Stwierdzono również, że coraz więcej mięśni brojlery mają siniaki.

W przypadku drobiu trzymanego w odkrytym systemu uprawy podczas przechwytywania wykorzystuje czerwone światło. To uspokaja ptaka, więc nawet nie próbują uciekać, kiedy chce się złapać. ptaki dotyczące żywych komórek, ich wyładowane ręcznie, a następnie przeszczepione do pojemnika do transportu w sklepie, w którym występuje na rzeź.

transport drobiu do miejsca uboju

Podczas transportu żywych ptaków nadal korzystać z wysokiej jakości sprzęt, który może zapewnić odpowiednie warunki życia dla zwierząt. Stosowane do przewozu kontenerów, które są dobrze obsługiwane przez kontrolę temperatury i wentylacji. Takie pojemniki mają dodatkową ochronę przed słońcem, deszczem i innymi niekorzystnymi warunkami atmosferycznymi dla ptaków.

Przed sadzeniem ptaki do zbiornika, konieczne jest uwzględnienie jej rozmiar, a gęstość sadzenia różnych gatunków mogą różnić. Średnio gęstość gatunków produkcji jaj kury sadzenia nie powinna przekraczać 35 ptaków / sq. m, mięso - 20 ptaków / sq kurczaki brojlery - 35 ptaków / kw.

Obsada drobiu zależy od warunków atmosferycznych i temperatury. Jeżeli temperatura wzrośnie powyżej 250 ° C, prędkość powinna być zmniejszona do 15 lub 20%, były w pobliżu kurcząt pojemnik nie może być na tyle świeże powietrze.

Najczęściej stosowane do transportu skrzyń inwentarskich wykonane z drewna. Mają solidną podłogę, pozwalając ptak czuć się komfortowo. Również dla tych celów, stałe i wyjmowane pojemniki. Są one umieszczone w specjalnym drobiu - duże samochody ciężarowe z przyczepą. Są one osiadać w komórkach i pojemników zaliczek, tam gdzie będzie to ptak podczas transportu.

Paduan kur na zdjęcie To nie wygląda bardzo ładnie. Można nie zgadzać się ze mną, ale nie raz zobaczyć ich na żywo.

Wszystkie etapy rosnących kurcząt z kury dostępne na naszej stronie internetowej tutaj.

Niektóre drobiu stosowany przyczepności ciągnika do transportu kurcząt. Jednak ta metoda nadaje się tylko wtedy, gdy populacja jest niezbędne do transportu na krótkie odległości.

drób obce są często używane z polietylenu do transportu kurcząt rzeźnych. Są one wykonane tak, że w momencie wypisu nie było konieczne, aby usunąć ptaka z komórek. Wystarczy nacisnąć na podłogę i uderzyć ptaka na przenośniku doprowadzającej je do rzeźni.

Konstrukcja pojemnika do transportu i załadunku ptaków

Każdy pojemnik do transportu kurcząt, składa się z ramy z osłoną pręta. Pojemnik składa się z dwóch części, z których każda może pomieścić sześć komórek ruchomego dna. Posiada również dogodne koła łatwo przenieść ptaki w sklepie, jeśli to konieczne.

Ładowanie ptaki zawsze zacząć od górnej części pojemnika. Aby to zrobić, należy przedstawić wszystkie dno, z wyjątkiem najniższych. Jak wypełnić dno pojemnika jest popychany na przemian. Dodatkowo można pobrać ptaka dzięki dogodnej bocznym drzwiom.

Taki pojemnik można przeprowadzić w czasie od 120 do 180 ptaków. Na przyczepie 24 jest zazwyczaj taki pojemnik. Mogą one pomieścić łącznie 3000 do 4200 głowic. Dlatego transportu drobiu w kontenerach jest znacznie bardziej efektywny niż w szufladzie. To nie tylko znacznie zmniejsza ilość uszkodzeń ptaka, ale również pozwala na przeprowadzenie dużo więcej bramek. Jednocześnie pracownicy spędzają dużo mniej czasu i wysiłku, aby załadować.

Musisz wiedzieć, że ruch drobiu w kraju staje się możliwe tylko w przypadku inspekcji weterynaryjnej. Każdy kierowca zatrudniony w transporcie, muszą mieć certyfikat weterynaryjny i list przewozowy.

Przygotuj się do uboju w sklepie

Po przybyciu w instalacji do uboju, drób starannie posortowane. Akceptujące uwierzyć liczba goli, pomiar masy ciała, należy określić rodzaj, wiek i kurczaki tłustości zgodnie z obowiązującymi normami. I musi być reprezentatywny rzeźni i wybawiciela.

W każdej komórce kurcząt są umieszczone jeden kamień i jeden wiek. Następnie jest on wysyłany do skali, który określa wagę żywych ptaków. Następnie wydał wynajmu kurczaki odbioru za pośrednictwem rachunku, który zostanie podpisany przez wyznaczonego odbiorcy i wybawiciela. Wskazuje również liczbę martwych ptaków.

Po podpisaniu ustawy, jesteś gotowy do natychmiastowego kurcząt rzeźnych. Aby to zrobić, ptak jest podawany na procesorze transportowym. Nie jest ona ustalana przez ich stóp w specjalnych szczypce-wieszaki z powrotem do pracownika. Bezpośrednio potem doprowadza się do drób oszałamiające aparatury elektrycznej. Z wysokiego napięcia elektrycznego ptaka wprowadzone do majątku państwa. Przestaje drgać, co znacznie zmniejsza ryzyko wystąpienia różnych urazów.

Co do zasady, używane do ogłuszania napięciem 550 lub 950. Prąd jest doprowadzany do ptaka w wodzie, a całkowity czas trwania ogłuszenie nie będzie przekraczać 5 sekund. Jeżeli napięcie jest duża, wtedy ptaki mogą zakłócać działanie serca, który kończy się śmiercią.

krwawienie kurczaki

Natychmiast po ogłuszenie ptaki są dostarczane do sklepu, w którym przeprowadzana jest krwawienie. Ta operacja musi być przeprowadzona nie później niż 30 sekund po ogłuszeniu. W niektórych przypadkach, procedura ta odbywa się bez ogłuszania.

Najskuteczniejszym sposobem na ubój kurcząt poddanych ubojowi uważane przez usta za pomocą wąskiego ostrym nożem lub nożyczkami z zaostrzonymi końcami. Praca odbywa kurczaka wiszące lewą rękę i otwiera usta. Z prawej ręce nagle wprowadza nóż w otwartym dziobem. Ważne jest, aby w lewym rogu gardła, gdzie łączy się z żyły szyjnej i mostek. Natychmiast po to jest strzał w mózgu i podniebienia rozszczep. Takie działania są szybko sparaliżowana ptaka i osłabienia mięśni, które posiadają pióra na jej ciele.

Po nóż ubój jest usuwany i kurczak na 15-20 minut wisi do góry nogami. Ma to zapewnić, że wszystkie okna swojej tuszy krwi. Ważne jest, aby pamiętać, aby rozwinąć skrzydła, a oni często opóźnione krew, tworząc krwiak. Ponadto, obecność krwi tuszy kurczaków może prowadzić do znacznego zmniejszenia okresu trwałości. Często zakażają patogenów krwionośne, dlatego ważne jest, aby wdrożyć jakości krwawienie.

przetwarzanie drobiu ciepło

Natychmiast po tusz procesu wykrwawienie kurcząt karmionych do urządzenia do obróbki cieplnej. Ten krok jest konieczny w celu lepszego usunięcia pióra z ciała kurcząt. Kiedy poparzenia mięśni, które utrzymują tusz pióro, rozluźnić, więc pióro wyrywanie łatwiejsze.

Po aby kurczęta tusze są wysyłane do fabryki, która produkuje defeathering maszynowo. Natychmiast należy zauważyć, że tusze poparzenia mogą być tylko w optymalnym zakresie temperatur, aż gorąca para może uszkodzić skórę kurcząt.

W obliczu dużych fermach drobiu mogą być wykorzystane miękkie i twarde tryby poparzenia. W trybie miękkiej warstwy rogowej naskórka częściowo zniszczone, a warstwa skóry i zarodki pozostają nienaruszone. Tusze te są zbywalne, ale są trudniejsze w obsłudze, jak upierzenie silniejszy zatrzymywane na skórze.

Gdy twardy poparzenia wszystkie pióra na ciele kurczaka jest usuwany maszyn. Prawie nigdy dooschipka wymagane, ale z tej metody przetwarzania pełnego i częściowego uszkodzenia naskórka. Następnie jest on usuwany, a tusza skóra staje się bardziej lepki i różowy. W wyglądzie, mięso często nie jest obecne standardy, ale jeśli przechodzą one dodatkową zamrożenie, będzie podobny do mięsa, która przeszła miękkie obróbce cieplnej.

Wideo: Zawartość przepiórki w domu

patroszenia kurcząt

Natychmiast po parze tuszek kurcząt wysyłanych do patroszenia. Nie usuwa się z przenośnika. Specjalny nóż usunięto jelita i całkowicie wyciąć steku. Następnie osnowa jest umieszczony na stole do cięcia głowicy roboczej, brzuch.

Jest to wzdłużny przekrój steku do kilu. Natychmiast po tym, jelito jest usuwany, ale należy oddzielić koniec dwunastnicy z żołądka, tak że jelita nie pęknie. Po usunięciu wnętrzności na tuszy przemyto wodą.

Na udka w dalszym oddzielnym złączem stępu. Odbywa się to za pomocą specjalnego urządzenia, a rozdzielenie można również przeprowadzić ręcznie. Aby to zrobić, tusza jest przyjmowany z lewej strony i szybki poziomy ruch prawą ręką wyciąć wszystkie ścięgien i stawów przerwane.

tusz chłodzenia

Natychmiast po tusze patroszenia kurczaka są chłodzone. Sprzyja to lepszej dojrzewania mięsa, a także uniemożliwia przebieg różnych procesów mikrobiologicznych. chłodzenie następuje przy użyciu zimnej wody w zbiorniku chłodzącym. To zainteresowanie przepływu mięsa z wodą i wprowadza obracające się bębny. Sam proces trwa około 25 minut. Natychmiast po tym, tusza jest pakowany do pojemników na sprzedaż.

Poza tym tusz, należy schłodzić jadalne podroby: serca, wątroby, żołądka i szyi. Po ochłodzeniu tworzą w torebkach z folii z tworzywa sztucznego lub chusteczki polietylenu.

wideo

Poniższy klip wideo można zobaczyć linię wydajności rzeźnej:

wniosek

Kurczęta uboju - Jest to złożony proces, który składa się z wielu etapów. Wszystkie jego kroki muszą być wykonane prawidłowo, ponieważ to zależy od jakości mięsa. Wszelkie błędem popełnianym podczas przygotowania do uboju i podczas natychmiastowego uboju, może spowodować poważne straty finansowe. Dlatego w tym procesie powinny być traktowane ze szczególną odpowiedzialnością.