Ziemniaki

Tak, ziemniaków! Na pierwszy rzut oka nie ma nic więcej niż rutynowe tego warzywa, ale zanim dotarliśmy do naszego stolika, to była długa, kręta i interesujący sposób.

Kolebką ziemniak (Solanum tuberosa), jak również większość psiankowatych, jest Ameryka Południowa - czy raczej peruwiańskich Andach. Tam, rdzenni mieszkańcy tych krawędzi - Indianie uprawiany przez tysiące lat i wykorzystywane jako żywność. Początkowo używali dzikich odmian ziemniaka Solanum gorzkiej juzepczukii i Solanum curtilobum, wspomnieć, że naukowcy odkryli w wykopie rdzennych kultur amerykańskich, z czego ponad 8000 lat. Niektóre statki wydobytych nawet mają kształt bulw ziemniaka. Jednak uprawa ziemniaka jako produktu spożywczego, zaczął około trzech tysięcy lat temu.

Jednym z pierwszych hiszpańskich historyków nazwany Acosta, opisując zasobów rolnych mieszkańców Andów, zawiadomienia, jak gorzkie ziemniaki, zanim został nadaje się do spożycia przez ludzi, cały proces odbył. Po pierwsze, ziemniaki były przechowywane przez kilka nocy na ulicy w nocy zamorozkov- podmerzaya, bulwy ziemniaka się dość miękkie, ugniata swoje nogi, a bulwy są obrane. Następnie otrzymaną masę wyrównać na talerzu i suszono w gorącym słońcu południa, ponieważ wysokie płaskowyże klimatu Andes jest ostro kontynentalny, czyli bardzo zimno w nocy i bardzo gorąco w ciągu dnia. Suszone bulwy sposób załamuje się "ciastka", Stając się tzw czarny "Chuno"Który był używany przez Indian zamiast chleba. Podczas tej obróbki, ziemniaki uwolniono z gorzkiego trujące solaniny i innych glikoalkaloidów i był dość jadalne. Sto lat później inny Hiszpan, Bernabe Cobo poinformował, że mieszkańcy dużych wysokościach płaskowyżu na terytorium pomiędzy Peru i Boliwii, szeroko stosowane w piśmie dzikie ziemniaki gotowane w Chuno, który był jednym z ich podstawowych produktów spożywczych. Większe, a nie jako gorzkie bulwy Solanum odległy przodek tuberosa ziemniaki wykorzystywane do przygotowania białej Chuno po podmorozki również ugniata, oczyszczone i wysuszone przez trzydzieści dni. A jeśli był czarny Chuno codzienne jedzenie, biały Chuno uważane za przysmak, który traktuje gości i spożywane na święta. Ziemniaków także stosować do wytwarzania piwa niskiego alkoholu, który został nazwany Chicha.

Wartość Chuno dla plemion indiańskich związanych z jednym poważnym problemem - problemem konserwowania żywności. Od wielu rodzajów żywności przechowywane przez długi czas, dieta starożytnych ludów była dość ograniczona, a Chuno wpływ złożonej obróbki cieplnej, może być przechowywany przez dłuższy czas. Ze względu na warunki klimatyczne wysokich górach, gdzie mróz i silny wiatr w rosnącym limitu sezonu możliwości uprawy wielu roślin uprawnych, mrozoodporne dziki ziemniak stał się jednym z najważniejszych żywności miejscowej ludności. W okresie od sierpnia do marca, czarny Chuno wyniósł 70% diety wiejskiej populacji południowoamerykańskich wyżynach.

Ciekawostką jest fakt, że w roku 1920 ekspedycja zorganizowana przez znanego rosyjskiego naukowca Nikołaj Wawiłow, a kontynuowana przez jego uczniów i Yuzepchuk Bukasovym, opisane szczegółowo dawne odmiany ziemniaków, na podstawie zbioru roślin zebranych na płaskowyżu nad jeziorem Titicaca. Wzięli próbki dzikich odmian ziemniaka uprawianych przez miejscowych plemion indiańskich w ciągu ostatnich pięćdziesięciu lat, tworząc kompletny opis z nich, w tym miejscu, wzrostu i wartości odżywczej produktu.

W Europie, ziemniaki powstała na początku XVI wieku, a jego wygląd jest związany z odkryciem Ameryki, gdzie została wniesiona jako roślina trofeum. Początkowo była ona uprawiana w ogrodach botanicznych w Hiszpanii i we Włoszech pod nazwą "Peruwiańska orzeszki", 3a podobieństwo swoich bulwach podziemny grzyb trufla Włosi nazwie roślinnych "tartuffoli"Który następnie przemianowany na "kartufoli"A następnie w "ziemniaki", We Francji, gdzie ziemniak był koniec XVIII wieku, stał się znany jako "pom de Terre" - ziemisty jabłko. We Francji, silne zainteresowanie ziemniakami pokazał farmaceutę Parmentier, który stał się zagorzałym zwolennikiem nowego zakładu jadalnego. Zaczął sadzić ziemniaki w łóżkach, przygotować różne potrawy z niego, napisał książkę, która opisuje ten wspaniały jadalne rośliny i wezwał do jego powszechnego stosowania jako cennego produktu spożywczego. Czasem nawet dać obiad dania przygotowywane wyłącznie z ziemniaków. Wreszcie Parmentier osiągnąć publiczność króla i królowej, podczas których poproszono o pomoc w promowaniu najwyższy spread wspaniałych roślin. Wynik był nieoczekiwany. Marie Antoinette włosy przypięty w bukiet kwiatów ziemniaka, po czym sąd zaczął nosić te same kwiaty w klapach ich dubletów. Popyt na bukiety ziemniaka była tak wielka, że ​​nie dość żywych roślin i kwiatów zaczęła produkować jedwab i aksamit. Idąc za przykładem francuskiego króla w wielu krajach europejskich zaczęła rosnąć ziemniaki w kwietniki przed pałacami.

Początkowo, nie znający Europejczycy czasami błędnie jeść gorzki i trujący ziemniak "jagody", Stąd nie było Druga wersja imienia ziemniaka - niemiecka "Kraft Teufel" - siła diaboliczne. Rozprzestrzenianie ziemniaka w Europie przyczyniły się do częstych słabych zbiorów ziarna, co powoduje, że ludzie głodują. W Irlandii już w XVII wieku ziemniak w dużej mierze zastąpione chleb, zwłaszcza w chudych latach.

W Rosji pierwszy worek ziemniaków został przywieziony z Holandii przez Piotra I. rozkładać ziemniaki wśród ludności rosyjskiej jest bardzo powolna. W połowie XIX wieku, zmuszony wprowadzenie upraw spowodowane wśród chłopów tzw "zamieszki ziemniaczane"Który został brutalnie stłumiony przez wojska carskie. Więc każdy jest ulubionym warzyw, ziemniaków teraz niezastąpiony, szeroko uprawiany na początku Rosji sto pięćdziesiąt lat temu.

Pomimo wszystkich przeszkód w XIX wieku, ziemniaki, podbił Europa ponownie przybył do Ameryki, tym razem do północy, w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. W ten sposób zakończony zwycięską podwójne transatlantyckiego ziemniaczaną procesji.

Wreszcie, kilka interesujących faktów na temat ziemniaków. Po II wojnie światowej, w Rumunii, w centrum jednej z prowincji rolnych w kraju, w rumuńskich chłopów wzniesiono pomnik ziemniaka, który pomógł im przetrwać w trudnych czasach wojny. On przeżył lat socjalistycznego panowania Nicolae Ceauşescu, a także ładnie ozdobione docelowych dalie dzisiaj. Ale w Brukseli, jest muzeum ziemniaczana, które odwiedzający mogą nie tylko zobaczyć eksponaty i posłuchać ciekawych opowieści przewodników, ale również korzystać z utworu muzycznego, który jest napisany na cześć wielkiego ziemniaka Johann Sebastian Bach.