Jak ostrzyć noże

Nowoczesna kuchnia w domu jest zawsze dostępna w duża liczba różnego rodzaju akcesoria do pomocy w gospodarstwie domowym i ułatwiającego opiekę gospodyni. Jeden z najstarszych atrybutów gotowania można nazwać nóż, jego prototypy używane przez ludzi, nawet w najdawniejszych czasów. Nóż do wykonywania różnych funkcji, a nawet wtedy ludzie sobie sprawę z konieczności i niezbędności tego atrybutu w ich codziennym życiu.
W czasie, gdy noże formy i przeznaczenia przekształcone ulepszone sposoby wytwarzania i materiały. Zaczęli odróżnić od zastosowania, a obecnie istnieje szeroki wybór konkretnych noży do różnych celów, ale najbardziej rozpowszechnione musieli korzystać z kuchni.

Nie można wyobrazić sobie kuchni bez użycia noża i jak to jest frustrujące, gdy w najbardziej odpowiednim momencie, że jest tępy. W celu powrotu ostrość noża ostrza, konieczne jest, aby wyostrzyć. Pomimo pozornej prostoty procesu, istnieją pewne zasady, które sprawią, że ostrze ostre, i nie popsuć.

Czy muszę ostrzyć?

Ostry nóż kuchenny to gwarancja komfortu i bezpieczeństwa pracy kucharzy. Podczas cięcia, ostrze z powierzchni mikroskopijnych cząstek odpadać ze względu na mechaniczne siły oddziaływania między powierzchniami ciernymi ostrza i produktu. Wszelkie nóż wykonany ze stali nawet z najwyższej jakości stali, z biegiem czasu, stopniowo zaciera i stępione. Od jakości stali i obróbki zależy od prędkości, z jaką ostrze staje się tępy.

Korzystanie tępe narzędzie wywierania siły znacznie większego wysiłku, a jakość uzyskanego cięcia znacznie traci wynik uzyskany za pomocą ostrego artykuł. Tępy nóż nie tnie produkt i łzawienie go z nierównej powierzchni.
Nóż posiada tępy nóż, dużo więcej slajdów podczas cięcia, i to nie tylko sprawia, że ​​wynik jest brzydki, ale może zranić ręce szefa kuchni. Dlatego też zawartość noży w postaci pozbawienia wolności - jest kluczem do wysokiej jakości, szybkie cięcie i bezpieczeństwa osobistego. Aby produkt mógł długo i skutecznie trzeba wiedzieć, jak ostrzyć noże.

Okresowo przeprowadzać ostrze trymera ostrość za pomocą specjalnych urządzeń, ułatwia edycję. Po kilku takich procedur będą musieli przeprowadzić poważną ostrzenie noża, a to wymaga ciężkiej pracy, czas, narzędzia specjalne i posiadanie pewnych umiejętności.

Ostrzenie - do mielenia?

Nowoczesny sprzęt kuchenny ma w swoim arsenale takich ostrzy, które nie wymagają ostrzenia i taka procedura może tylko zepsuć je lub doprowadzić do całkowitego ruinę. Są modele, które dzięki nowoczesnej technologii, nie ma potrzeby temperowania, t. I. Ich tnąca krawędź jest pokryta specjalną warstwą o stałej nieszlachetnych. Ta warstwa zapewnia efekt samoostrzenia i poprawia odporność na zużycie części tnącej noża. Kiedy wyostrzyć powłoka nosi, a ostrze traci swoje doskonałe cechy.

Dzięki nowoczesnym maszynom, w stanie dokonać kompleks laserowe szlifowanie, możliwe jest, aby produkować ostrza z krawędzią tnącą o złożonej strukturze koła zębatego. Produkty te są łatwe i praktyczne w użyciu, ale uwięzić je w domu nie jest możliwe. Takie produkty charakteryzują się dużą wytrzymałością i anty-odkształceń, ale nie uzębioną krawędź dla wszystkich produktów jest odpowiedni.

Ostatnio pojawiły się noże ceramiczne szybko zyskał popularność i podjęły godne miejsce wśród przyborów kuchennych. W produkcji, do ostrzenia ich użycia specjalnych maszyn. Mają solidne, wytrzymałe ostrza ceramiczne, zdolną do cięcia długiego czasu, aby utrzymać dobrą jakość i nie utlenia się w kontakcie z żywnością. Taki nóż jest ostry przez długi czas, a jeśli chodzi o potrzebę ostrzenia, to lepiej zająć w specjalistycznym warsztacie. W domu, trzeba maszynę do szlifowania ze szczególnym tarczy diamentowej i zdolność do obsługi takiego kruchego materiału, takiego jak ceramika.

Jedyną wadą jest kruchość tych noży upadek z wysokości lub zginać łamią. Korzystanie z tlenku cyrkonu noże ceramiczne nadaje pewną elastyczność, ale jego nazwisko nie może być absolutnie niezawodne.

Kąt ostrza zaostrzone

Jakość i twardość ostrza wpływać na kąt ostrzenia, a jego wartość zależy od celu nóż, to jest. E. łatwość obsługi dla niektórych prac z różnych materiałów.
Określić kąt ostrzący mogą być niezależnie od siebie. W tym celu musimy nożyczki, ostrza pomiędzy otwartym, gdzie jest to konieczne, aby wstawić ostrze końcówka zmieści, nie pozostawiając żadnych przerw. Poprzez pomiar kąta pomiędzy łopatkami określić kąt ostrzenia nożyczek nóż. Skalpele i maszynki do golenia i posiada bardzo ostry kąt ostrzenia od 10 do 17 stopni. Do codziennego użytku noży roboczych kuchni z przystawienia 20 do 25 stopni. To przetwarzanie ostrzenie jest wygodne dla głównej części produktów. Noże myśliwskie i turystyczne przeznaczone do obróbki materiałów trudno szorstki cięcie, zaostrzone pod kątem 25-30 stopni. Również naostrzyć nóż na tasakiem kuchennym i siekierą, przeznaczone do wycinki i cięcia dużych kawałków mięsa i kości. Do ciężkiego cięcia kartonu cła, wąż lub dywan noże używane z kątem 30-40 stopni.

Mniejszy kąt ostrzenie ostrza, tak że jest bardziej ostry. Wraz ze wzrostem kąta ostrość jest stracone, ale na dłuższy czas zostanie zapisany narzędzia tnącego jakości.

Narzędzia i akcesoria

Aby prawidłowo i precyzyjnie wyostrzyć tępym ostrzem musi być cierpliwy, specjalistycznego sprzętu i wiedzy, jak naostrzyć nóż.

Dla domu ostrzałka służy jako długo znanej staromodny sposób, a niedawno wydała nowe narzędzia, aby ułatwić ten proces:

• musat wykonane z materiału ceramicznego lub stali hartowanej ma postać pliku. musat stalowa pokryta małych rowków skierowanych wzdłuż osi ceramiczne mają delikatną strukturę;
• szlifierskie są powszechne i najczęściej używane. Mają różne na powierzchni struktury: gruba, średnio i drobnoziarnistych. W różnych etapach przetwarzania krawędzi ostrza zastosowania kamieni szlifierskich o różnej konstrukcji;
• papier ścierny, ustalona na podstawie jest identyczna do szlifowania kamieni. Aby uniknąć uszkodzenia powierzchni noża powinny być stosowane tylko wyśmienitą ziarno wodoodporny ścierny;
• Mechanicznej ostrzenia jest podwójny rząd metalowych tarcz zamknięte w plastikowej powłoki. Wygodny i praktyczny do stosowania w domu temperówka, ze stałym kątem ostrzenia noży od 20 do 30 stopni;
• szlifowanie zestawu jest to urządzenie, które ułatwia monitorowanie poprawności kąt ostrzenia i sprawia, że ​​proces ostrzenia szybkie i wygodne;
• ołówek elektryczność temperówki uniwersalnego urządzenia, które można określić kąt prosty i pożądanej intensywności ostrzenia;
• szlifierka podczas obrotu tarcz ściernych o różnych ziaren ostrzy krawędź noża. Jest to profesjonalna ostrzałka jest w stanie szybko i dokładnie zrobić ostrze ostre.

Każde urządzenie wykonuje swoją naturalną funkcję. Niektóre z nich są w stanie zrobić wiele, aby stępić ostrze jest bardzo ostre. Ich stosowanie ma wpływ na okres, w którym nóż zachowa dobrą jakość ostrzenia. Inne są w stanie zwiększyć ostrość ostrza do wartości bezwzględnej, szybko i sprawnie. Przy wyborze ostrzyć narzędzia niezbędne do określenia właściwości każdego, łatwe w użyciu i nabyć umiejętności niezbędne do pracy z nimi, a dopiero potem zdecydować, który z nich jest lepiej kupić do użytku domowego.

musat

Musatov nazywa pręt z uchwytem, ​​który jest używany do wyrównania już zaostrzone ostrze noża i nadać mu absolutną ostrość. W wytwarzanym materiale Musat podzielony na metalu, diament i ceramiki. Metalowe mają charakterystyczne często nacięcia, tarcie, które wyrównuje ostrza. Diament i ceramiczne mają delikatną strukturę oraz może być stosowany do mocowania do powierzchni szlifowania i końcówkę noża. Formularz Musatov może być okrągły lub szlifowane. Ostrzenie wynik nie zależy od formy i tylko wpływa na użyteczność. Dla domu używać produktów wystarczającą długość 20-25 cm.

Podczas pracy, ostrze krawędź tnąca jest odkształcony, aby nadać jej widoku początkowego poziomu koniecznego wyrównania. Musat doskonale radzą sobie z tym zadaniem. Są to podstawowe zasady, których należy przestrzegać podczas korzystania Musatov. Trzymając uchwyt trzeba odpocząć przed ostrym końcu tabeli w ustawienie urządzenia w pozycji pionowej. Ostrze noża, patrząc w dół, w pobliżu uchwytu jest doprowadzony do bazy Musatov, pod kątem około 20-25 ° C. Mimo to, jego ręka z nożem w dół i przejściu całej powierzchni ostrza na bok. Ruch rozpoczyna się od rękojeści noża i kończy się na czubku, opisując łuk. Robią następny ruch, jak również, ale z drugiej strony ostrza. Alternatywnie powtórzyć procedurę po każdej stronie noża kilkakrotnie.

Wysiłek powinien być znikomy, i powinny być równomiernie rozłożone na całej powierzchni tarczy. Regularne stosowanie Musat pozwala zachować ostre noże stan idealny.
Musat nadaje się do codziennej regulacji ostrości ostrza, więc wiele nowoczesnych zestawów noży obejmowały To przydatne narzędzie. Urządzenia powierzchni namagnesowane jednak zeszlifować cząstki przylegające do pręta, pozostawiając czysty nóż po ustawieniu. Aby wyostrzyć tępe noże i zaostrzony regulację kąta Musat nie pasuje, jest on używany tylko do debugowania nasilenia.

szlifierskie

Najbardziej rozpowszechnione, ostrzenie noży, stosowanie kamieni szlifierskich. Ten długi znany sposób w celu wytworzenia kompletnej ostrzenie przez ustawienie kąta mielenia do polerowania. Dla wykorzystania naturalnych i syntetycznych materiałów z powierzchnią materiału ściernego o różnej wielkości.

Syntetyczne kamienie są wykonane z różnych aplikacji: ceramiczne, glinu lub diamentu. Ścierniwa powierzchnia kamień szlifierski z ziaren rozrzuconych mały ostry mocno połączone. W procesie rozdrabniania ostre krawędzie ziaren drobnych cząstek metalowych wymazywania szlifowanie krawędzi tnącej.
kamień grys mówi o ilości ziaren w określonej powierzchni, tym mniejsza liczba, tym większe ziarno tłoczni. Te kamienie są stosowane do wstępnego pracy, co wymaga dużych cząstek szycia ostrza. Szlifowanie i przeprowadzeniu niezbędnych ostrość produkować drobnoziarnisty Tarcze o wysokiej szczegółowości.
Tarcze odróżnić w wodzie lub oleju, w zależności od metody traktowania ich powierzchni. Przed rozpoczęciem pracy ciernego powierzchni być zwilżona wodą lub zastosować specjalny olej. Ta procedura nie pozwala dobrze wynik trociny powierzchnię ścierną, co błyszczące i utraty jakości. Kompletny zestaw do ostrzenia noży obejmują olej przeznaczony specjalnie do pielęgnacji powierzchni kamienia. Użyj standardowego oleju słonecznikowego lub urządzenia nie może zmyć powierzchnię nożem i kamienia po ich zastosowanie jest bardzo trudne.

Kamień należy zwilżyć wodą przed praca powinna być obniżona do wody przez kilka minut, tak aby namoczone go. Na konieczność wstępnej obróbki kamienia do pracy jest napisane w instrukcjach dołączonych niektóre nowoczesne szlifierskie nie wymagają dodatkowego przygotowania.
Idealnego ostrzenia ostrzy wymaga leczenia kilka barów, z różnej ziarnistości. Start z grubego kamienia, musi być solidnie zamocowany na stole, tak aby nie przemieszczał się podczas pracy. Ostrze noża w pobliżu uchwytu umieszczonego na kamieniu pod żądanym kątem. Przez kontrolowanie poziomu nachylenia jednego ramienia, a drugi trzyma nóż do roboty trzymania uchwytu, aby płynny ruch wzdłuż kamienia, z przesunięciem w kierunku wierzchołka. Na zakręcie ostrza powinny być lekko podnieść uchwyt, będzie dostarczać jeszcze ostrzenie krawędzi tnącej. Taki ruch musi być powtarzany kilkakrotnie, co prowadzi nożem w jednym kierunku. W czasie odwrócony noża ostrzenie odbywa się z drugiej strony w kierunku przeciwnym. Dla prawidłowego ruchu ostrzenia musi przejść krawędź tnącą do przodu.

W procesie tym powstają na krawędź zadziorów, nie mogą zerwać, aby usunąć z nich chce, aby przejść do drobniejszego mielenia. Wykorzystuje się kamienia z powierzchni średnich drobnoziarnisty, który usuwa włókna, i żeby powierzchnia gładka i ostre ostrza. Wykańczająca wykonywane na skale drobnoziarnistej, to harówka krawędź ostrza wykorzysta gładka i zwiększyć trwałość.
Ten sam efekt można osiągnąć za pomocą papieru ściernego do pracy, o różnym stopniu szczegółowości. Papier powinien być solidnie zamocowane i posiadać taką samą manipulację, a także podczas pracy z kamienia.
Na koniec kamienie szlifierskie musi być płukane pod bieżącą wodą dla usunięcia wiórów do zatykania porów wyrobu ściernego.
Pokazy filmów w szczegółach powiedział i ostrzenia noży w domu, za pomocą kamieni szlifierskich:

temperówka mechaniczna

Różnorodne wygląd temperówki mechaniczne do noży łączy ich ogólną funkcjonalność. Plastikowa walizka z wygodnym uchwytem, ​​umieszczony kilka szlifowania płyty. Temperówki może mieć jeden lub więcej otworów, które są używane do zmiany ostrzenia ostrza. Zwykle stosuje się do ręcznego do ostrzenia noży kuchennych ostrzenia kąt tak ustalony w swojej konstrukcji jest optymalny w odniesieniu do żywności.

Zastosowanie prosty, bezpieczny i łatwy. Nóż powinien być zanurzony w komórce w organizmie, a także z wysiłku, żeby trzymać się końcówki uchwytu, pomiędzy ściernicy. Jeśli to konieczne, operacja jest powtarzana kilka razy. Troska ostrzarka mechaniczna jest bardzo prosta do spłukiwania pod bieżącą wodą i po wysuszeniu jest gotowe do pracy.

zestaw ostrzenia

Specjalne urządzenie do prawidłowego noży szlifowania jest ustawiony. składa się z ramy, w której ostrze noża zaciskowego i otworem w prowadnicy, do którego są przyłączone, osełki.

Zacisk jest nieruchome ostrze tnące twarzą do przodu. W zależności od żądanego kąta ostrzenia jest ustawiony otwór i dodaje tam prowadzić osełki. Stykające się z ruchu ostrza jest realizowane kilka razy z uchwytu do wierzchołka łopaty. Zmieniając pozycję, również naostrzyć ostrze z drugiej strony. Zestaw zazwyczaj zawiera szereg prętów o różnej wielkości ziarna, dzięki czemu można produkować i wyostrzyć ostateczną edycję ostrza.
Inny typ zestawu do ostrzenia noży składa się z uchwytu i zestawu prętów o różnej ziarnistości. Na nośnik wykonane otwory, wstawione JE prętów są zamocowane pod pewnym kątem.

Przy ostrzeniu noża powinno być prostopadłe do powierzchni uchwytu, zapewni pożądany kąt ostrzenia. Niosący nóż z uchwytu do krawędzi pręta ceramiczne wykonane ostrzenia krawędzią. Zastosowanie prętów o różnej ziarnistości umożliwia dobrze i prawidłowo zaostrzonym ostrzem.
Konstrukcja takich urządzeń jest bardzo prosta, więc homegrown wynalazku często się z łatwo dostępnych materiałów, tworzenie urządzenie do ostrzenia noży ręcznie.

Do produkcji takich urządzeń będą musieli wyobraźnię, chęć tworzenia, minimalną wiedzę i niewielką kwotę pieniędzy. I ich produktywność i jakość ostrzenia, mogą one konkurować z ustawieniami opcji store.

elektryczna temperówka

Wygodne, skuteczne i bezpieczne urządzenie do ostrzenia noży, elektryczne temperówka jest w stanie natychmiast przynieść nóż do stanu operacyjnego. W kompaktowej obudowie z tworzywa sztucznego posiada kilka otworów, z których każdy wykonuje indywidualną funkcję: szlifowania, docierania i polerowania.

Najbardziej zaawansowane temperówki mają szczególne możliwości ostrzenia noży ceramicznych i ząbkowane.
Mielenie odbywa się za pomocą wielu płyt diamentowych znajdujące się pod obudową z tworzywa sztucznego. Po umieścić ostrze noża do odpowiedniego gniazda z lekkim naciskiem równomiernie do przechowywania noża wzdłuż szczeliny, z uchwytem do wierzchołka. Powtórz tę procedurę kilka razy, dla każdej ze stron, a nóż jest gotowy do pracy. Takie urządzenie pozwoli zaoszczędzić czas i wysiłek, zapewniając dobry wynik ostrzenie noża. Nie wymaga dodatkowych umiejętności i wiedzy.

szlifierka

Korzystając z tabeli na szlifierce może sprawić, że krawędź ostrza jest uderzająco ostry i stanie utrzymać długoterminową jakość dobra cięcia, ale niezdolność do pracy na tym urządzeniu może spowodować, że nóż jest uszkodzony i przywrócić byłoby bardzo trudne. To jest profesjonalny temperówka nóż, zdolność do pracy, na których wynik zależy.

Szlifierka zwykle wyposażone w dwie tarcze pracy, wykonując szlifierskie funkcje. To urządzenie jest w stanie szybko i precyzyjnie wyostrzyć dowolnego ostrza, ale kąt ostrzenia musi być regulowana niezależnie od siebie. Obrót napędu odbywa się z dużą prędkością, dlatego w pracy jest konieczne, aby utrzymać ostrze ze stali do ogrzewania, aby uniknąć przegrzania, inaczej nóż będzie zepsute zawsze.

Dla tego rodzaju rzemieślników ostrzenia noży ma zalety: doskonała jakość, długą żywotność ostrza i minimalną ilość czasu spędzonego na ostrzenie.

kontrola jakości

Ostrość noża jest łatwe do sprawdzenia za pomocą arkusza papieru. Trzymając w jednej ręce arkusz, aw drugiej nóż, należy spróbować wyciąć gramatura papieru szybkiego ruchu. Ostrym nożem zrobić to będzie łatwe, nóż delikatnie, bez rozrywania cięcia blachy.

Można wyciąć pomidora, należy to zrobić bez wysiłku, nóż powinien łatwo przeciąć skórę pomidorów i wejść w ciele, nie depcząc formularza.

Film: Jak naostrzyć nóż na kamieniu. przewodnik dla początkujących. (Głos)

Wystarczy przedstawić ostrze źródłem światła jest konieczne, aby zwrócić uwagę na krawędzi tnącej. Powinna ona być jednorodna i gładka. W obecności blasku, możemy stwierdzić, że ostrze jest wystarczająco gładka, co oznacza, że ​​wkrótce tępy.

Niebezpieczne jest sprawdzenie nasilenie ostrza palcami. Należy to zrobić bardzo ostrożnie, po drugiej stronie tarczy i bez presji, aby uniknąć cięć. Wyraźną krawędź w dotyku, ma dobrze zaostrzone ostrze.

Możliwość zapisania wyników

Skill ostrzenia ostrza umożliwia bezpieczne i wygodne do pracy w kuchni. Aby ostrze może trwać przez dłuższy czas, należy przestrzegać kilku zasad regulujących przechowywanie i stosowanie tego naczynia. Niezależnie od producenta i jakości materiałów produkcyjnych Nóż do ich wymagań higieny są takie same.
Należy zwrócić uwagę na to, jak i gdzie noże są przechowywane. Często są one w tym samym pojemniku razem z innymi przyborami: widelce i łyżki. Blade ociera powierzchni obiektów, a wydaje się niewidzialny wycięcie. To prowadzi do przedwczesnego stępienia części roboczej. Idealnym miejscem przechowywania noży indywidualnego przypadku pasek magnetyczny albo drewnianej podstawki.

Film: Jak łatwo naostrzyć nóż jak brzytwa

Po użyciu, nie można zostawić nóż brudne. Produkty zasyhaya na powierzchni, przemyto i gorzej prania może uszkodzić krawędź tnącą albo ostrze. Niektóre z tych produktów zawierających kwasy, w jego skład mogą powodować korozję, nawet w przypadku wyrobów ze stali nierdzewnej. Dlatego, po zastosowaniu do mycia konieczne do powierzchni tarczy i osuszyć ręcznikiem. Długotrwały kontakt z wodą może także ujemnie wpływać na tarczy metalowej i materiał uchwytu.
Aby utrzymać ostrość ostrza jest już konieczne, aby umyć je w zimnej wodzie i starać się unikać jego kontaktu z gorącej wody i żywności. Sole zawarte w wodzie w zetknięciu z tlenem korozji na powierzchni metalu, a w reakcji na gorącą wodą odbywa się szybciej.
Produkty powinny być cięte na deski wykonane z naturalnych materiałów, drewna lub bambusa. Mają miękką powierzchnię w kontakcie z dobrze zachowanych ostrzy ostrzenia. Z tworzywa sztucznego, szkła lub ceramiki prowadzić do częstego pękania i odpryskiwania powierzchni roboczej noża.

Długość, grubość i szerokość ostrza noża w zależności od przeznaczenia oraz listę produktów przeznaczonych do przetwarzania, gdzie jest najlepsza. Wygodne, bezpieczne i prawidłowe korzystanie z nożami tylko zgodnie z ich przeznaczeniem. Wiele warzywa i owoce zawierają kwas, druzgocący wpływ na metalu, tak zaawansowane noże ceramiczne będzie dobrą alternatywą dla stosowania w kuchni.
Właściwa pielęgnacja i stosowanie się do prostych reguł użytkowania może przedłużyć życie każdego noża.