Szafran - król przypraw i przypraw Królów

Wideo: Hobby. Gotowanie. ferie

szafran - tylko przyprawą, której koszt nie zmniejszyła się od czasów średniowiecza, kiedy to funt szafranu mógłby Barter dla koni arabskich. Słowo „szafran” pochodzi od arabskiego Azafran, co tłumaczy się jako „żółty”, co sugeruje, że szafran ceniony głównie jako barwnik. Choć w dzisiejszym świecie, szafran traci swoje dawne znaczenie i zostały wykorzystane tylko w kuchni, to jest doceniana wraz ze złotem. Na świecie roczna produkcja zaledwie 300 ton szafranu.

szafran jako przyprawa znanym ludzkości ponad 4000 lat i kolorów pochodzących z szafranem użyto już w neolitycznych malowidłami. Po raz pierwszy zaczął używać szafran w żywności w Mezopotamii, a pierwsza pisemna wzmianka o sumeryjskiej cywilizacji. Szafran był stosowany w leczeniu ran w armii Aleksandra Wielkiego. W czasach Starego Testamentu szafran służył jako ofiarnego elementu, barwnik i zapach, jak dowiadujemy się ze starożytnych źródeł chińskich, że szafran był używany jako lek.

Pierwsze krokusy się rozwijać i produkować szafran na Hiszpanów eksport stali. A teraz największa plantacja szafranu są w Andaluzji, Walencji i na Balearach. Obecnie szafran jest produkowany w Grecji, Iranu, Włoch, Francji, Turcji, Pakistanu, Nowej Zelandii, USA, Chin, Japonii i Południowej państw kaukaskich. Mieszkańcy tych krajów, szafran jest powszechnie stosowany w kuchni, i nie cierpią z powodu chorób sercowo-naczyniowych, pomimo faktu, że ich tradycyjna kuchnia jest bogata w tłuszcze. Po najwyższej cenie sprzedał hiszpański szafran, ponieważ ma bogaty aromat i pełny mocny smak. Włoski szafran ma bardzo ostry zapach i silny vkus- szafran pochodzenia greckiego, irański i indyjski jest przechowywane dłużej niż inni.

Wysoka cena szafranu Wynika to z dwóch powodów: jego produkcja jest bardzo pracochłonna proces- aromat, smak i właściwości lecznicze szafranu nie są równe wśród przypraw. Szafran - suszone piętno fioletowy krokus (Crocus sativus), który w dużych kwitnie tylko 10-15 dni w roku, a okres kwitnienia każdego kwiatka - zaledwie 2-3 dni. Do gromadzenia i przetwarzania słupkami kwiaty krokusy używa tylko pracy ręcznej. Stygmaty muszą być cięte w pierwszym dniu kwiat otwiera. Jakość szafran jest zależna od prędkości zbierania i suszenia. Aby uzyskać kilogram szafranu, trzeba o świcie, zanim słońce suszone na słupki, zgromadziła około 150 000 kolorów. obszar pola z jednego akra plonów w 4-5 kg ​​szafranu, w zależności od pogody i profesjonalnych kolekcjonerów.

We współczesnej medycynie, szafran jest używany do przygotowywania kropli do oczu i różnych stężeń leczniczych i nalewek. Jest udowodnione, że szafran posiada właściwości przeciwnowotworowe i antymutagennych. Szafran z gorącym mlekiem stymuluje wzrost tkanki mózgu i poprawia pamięć. Szafran i miód pomaga rozbić kamienie nerkowe. Wlew znamiona z Crocus zawiera karotenu, tiaminy, riboflamin, flawonoidy, wapń, fosfor i witaminy.

Szafran jest ciemna lub czerwono-brązowe miękkie splątane przędze z żółtymi plamami. Nawet pojedyncza nić wystarczy nadać potrawie specyficzny aromat i delikatny słodko-pikantny wykwintne-gorzki smak. Zakup szafran, spróbuj wybrać cały wątek, zamiast proszku.

Ten szafran nie może być tanie. Ogólnie rzecz biorąc, pod przykrywką taniego szafranem sprzedać kurkumy w proszku kwiatów nagietka, „Mexican szafran” lub szafran, który ma te same żółtymi słupkami, ale ma doskonałe właściwości niniejszego szafranu. Na krokusy bardzo podobny Zimowit jesienny, który jest wysoce toksyczny. Piętno szafran od sprzedawców bez skrupułów mogą być pokryte z gliceryną do nadwagi. Szafran nie jest przechowywany przez dłuższy czas, to nie ma sensu go kupić w sklepie.

W kuchni, szafran stosowane do gotowania ryżu, mięso, warzywa, oraz słodkich ciast. Ale dodanie tej przyprawy jest konieczne ze starannością - małe szepcze byłoby wystarczające. Ale nadmiar szafran może zniszczyć danie, to smak gorzki. Ponadto duże dawki tej przyprawy jest używany jako roślina lecznicza, dzięki czemu potrawa z nadmiarem szafranem nawet mogą być szkodliwe dla zdrowia. Dodaj szepcze szafran pilaw w pieczonej wołowiny lub jagnięciny, warzywami w zwykłych potraw i smaków zagra w nowy sposób.

Szafran może różnicować się smakiem potraw z ryb i owoców morza, zupa rybna, ryba z grilla, krewetki, kalmary i wiele innych. I posiłki będą bardziej przyjemne dla oka, ponieważ daje im szafran apetyczny kolor. Szafran dodaje się kawa, herbata i napoje bezalkoholowe aby nadać im właściwości wzmacniające. Zazwyczaj szafran wprowadza się w postaci alkoholowego lub wodnego roztworu przed łatwo naczyń. Na 1 litr dań gotowych nie trzeba więcej niż 5-6 kropli nalewki z szafranem.