Pierwsze grzyby: smardzami i linie

Gdzie smardze rosną

W niektórych lasów wąwóz jest jeszcze śnieg, a obok, na krawędziach, jako system of Scots Guards w czapkach bearskin, smardze są. Kształt ich kapelusze dała nazwę jednej z tych dwóch gatunków grzybów, które są najczęściej znaleźć w naszych koszykach, - smardze stożkowe. W drugim reprezentatywnych gatunków jadalnych Morel, nasadka bardziej zaokrąglony, jajowate.

Morel grzyby rosną w różnych miejscach. Znajdź smardz jadalny może być w lesie pod drzew liściastych, krzewów, w wąwozach - na zapłodnionych próchnicę gleby. Pozostałe jadalne gatunki - Smardz CONICA - może być wspaniałą firmą pojawiać się bezpośrednio na polanie w lesie mieszanym, a następnie wzdłuż drogi leśnej piaszczystej glebie. Specjalna gastronomiczny różnica między nimi. I smak, a oni prawie nie różnią się w smaku. Jest to, że ciało stożkowej suszarki i gotowane to trudniejsze z wyraźnym „chrupkość”.
Wyróżnia się wśród nich inny reprezentatywny Smorchkova - Cap Smorchkova. Ona, podobnie jak Morel stożkowej, nie podoba mi się cień: cały lęgi tych grzybów przychodzą do wygrzać się w słońcu maja na poboczu drogi, rozliczeń i pieczenie. Jego funkcją jest to, że grubość wydrążony ciężar trzpienia wykonuje prawie trzy czwarte grzyba i nasadki, które skupia wszystkie smak ledwo obejmuje jej szczytu. I nawet jeśli wpisz pełny kosz niektórych kapelusze, a następnie od razu czuć różnicę ze smardzami zapach z Smorchkova kapelusze biedniejsi.

Jak odróżnić od Morel Morel

Morel jest często mylony z linii, mimo że należy do innej rodziny, a różnica między nimi jest oczywista - i pozornie nie podoba, a smak nie jest taki sam. Gyromitra zwykle stoi na krótkim wydrążonym trzpieniu, który jest prawie niewidoczna spod bezkształtną ciemnobrązowe lub nawet czarne kapelusze. Od wielkości linii są znacznie większe morels.

Wideo: Gdzie rosną grzyby Morel

Z jednej małej sadzy czasami może zbierać dwa lub trzy wiadra linii, a każdy będzie dobry z grejpfruta. Dla właściwości gastronomicznych Gyromitra traci smardze, ale smak jest doskonała. Więcej Grzyb, pikantny. Niech nie tak cienkie, ale także żywy i niezapomniany.

Film: Wiosna Grzyby: linie i morels / pierwszy rosyjski grzyby 2013

Czy to możliwe, aby zatruć z liniami

To wykracza poza nasze szwów rozgłos (i czasami idzie na smardzami). Były tam, powiedzmy, przypadki zatrucia. Na początku myślałem, że w przypadku niektórych kwasu trujący gelvelovoy (jego nazwa pochodzi od jednej rodziny grzybów - gelvely: prawdopodobnie we wrześniu lub październiku, spotkałeś rodzaj brzydki grzyb na grubym szarym nodze - to czasami mylone nigdzie szczepione w jesiennej Gyromitra) , Wersja ta nie została potwierdzona, a następnie mianowany nowy winowajcą - toksyny giromitrin, nazwany po prostu w imieniu Łacińskiej linii.
W morels nie giromitrin wydają się zawierać (w każdym przypadku badanie naukowca angielskiego RJ. Benedykt dokładnie wskazać, że), ale etykieta podejrzane grzyb z niego, a nie wycofane. Prawie każda książka w których uznaje się, że nie może być morels, powiedział, że potrzeba do wstępnego ogrzania leczenia. Takie zalecenia mogą dotrzeć do punktu absurdu - jak w niedawno wydanej książce kucharskiej przed gotowaniem smardze są zaproszeni do wrzenia przez godzinę, a potem, oczywiście, osuszony. Zastanawiam się: każda sprężyna wnoszę, gotować i jeść te grzyby - i był przez wiele lat, między innymi z faktu, że po prostu opłukać pod bieżącą wodą, a następnie tuszy. Jednak, wnoszę smardze w określonym miejscu - obszar Południowej Ladoga. Dla innych regionów nie zagwarantuje - nigdy nie wiesz co może mutować znakomite grzyby pod wpływem złego środowiska. Przekonaj się sam. Ale nie zapominaj, że jeszcze raz zagotować smardze, wraz z wodą wlać do zlewu i niepowtarzalnym aromatem obudził w lasach z hibernacji.

Jak gotować smardze: recepty

Użyj smardze inaczej. Pierwszy urodził się w lesie lepiej przygotować kosz tak proste, jak to możliwe. Delights odstawić aż do następnego razu. Teraz skrócić przygotowane smardze, lewa stopa centymetra od dolnej krawędzi i przecinają grzybami - pierścienie. Smażyć na maśle klarowanym, aby przesunąć do cocotte, sól, dodać śmietanę i wysłać je w piekarniku przez 15 minut. Ta prosta recepta będzie w pełni poczuć smak tej wiosny zjawisk natury.
Teraz można upiec z smardzy starej rosyjskiej przaśnego ciasta. Ciasto jest bardzo bogata, krucha - z kwaśnej śmietany, masła i żółtek jaj. Odwijać go na dwie soczyste - mniejszych i większych, a mniejsze rozprzestrzenianie warstwy smażona smardze z dodaną na końcu prażenia dwóch łyżek tłuszczu śmietany, gotowanego ryżu, jaj i smażonej cebuli. Ryż, jako taka, w taki ciasta zajmuje dolną warstwę. Zamknij górną duża soczyste, delikatnie zaschipyvaem i piec.
W konwencjonalnych smardzami rosyjski kulebiak będzie w połączeniu z innymi podstawowymi nadzienia - mięsa lub ryby. Jeśli masz to wciśnięta świeże naleśniki - umieść grzyby na wierzchu „piętrze”. Zdecydowaliśmy się na cztery kąta kołowego - w jednym z narożników umieścić smardze lub jajko z ryżem.
Przygotować strony głównej makaron z mąki pszennej i mieszaniny mąki gryka (w równych proporcjach), oraz jego mieszanki wrzenia z smardzami lub linii, duszone w śmietanie. Kluski z mąki gryczanej z grzybami jeden jest bardziej wyrazisty, jeśli wiesz jak go rzucić - musi spełniać. Gryki wszystkie idealnie wtapia się grzybami. I prosty gryczana i ciastka-Grechnikov spółka z smardzami wytwarzają bardzo korzystne wrażenie (jak zresztą i jęczmień, ale jest amatorem).
Morels, jak innych grzybów mogą być suszone i zamrozić. Suszenie zmienić ich zapach i smak - okazuje się nowy produkt, self-cenne i unikatowe. Po zamrożeniu, choć i najdoskonalszy, smak smardzami, oczywiście, jest stracone - ale pozwala zorganizować całą zimę kulinarne ćwiczeń. Wystąpić z powodu lat grzybiczych gdy na stole noworocznym można umieścić sos ze smardzami, a nawet w marcu przygotować słynną Zwiastowania pie.

Czytaj więcej przepisów na gastronom.ru stronie